作吸附澄清劑和增稠劑。我國規(guī)定可用于果醬,*使用量5.0g/kg;在乳酸菌飲料中使用量2/5g/kg;在氫化植物油、蛋黃醬、花生醬、芝麻醬、冰淇淋和植脂性粉末中用量2.0g/kg;在食醋中使用量1.0g/kg;在啤酒中*使用量0/4g/kg。

英文名稱:Chitin.

中文學名:幾丁質(zhì)、甲殼素

化學名稱:β-(1,4)-2-乙酰氨基 -2-脫氧-D-葡萄糖

別名 :殼多糖、幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)、明角質(zhì)、聚乙酰氨基葡糖

分子式:(C8H13NO5)n

自然界中，甲殼質(zhì)存在于低等植物菌類、蝦、蟹、昆蟲等甲殼動物的外殼、高等植物的細胞壁等。它是一種線型的高分子多糖，即天然的中性黏多糖。若經(jīng)濃堿處理去掉乙酷基，即得脫乙酷殼多糖。

白色無定型粉末，無臭、無味。能溶解于含8%氯化鋰的二甲基 或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其他有機溶劑。

殼聚糖及其衍生物有較好的活性,能抑制一些真菌、細菌、和的生長繁殖。目前認為其可能的機制有三:一是由于殼聚糖的多聚陽離子,易于真菌細胞表面帶負電荷的基團作用,

化妝品殼聚糖具有良好的吸濕、保濕、調(diào)理、等功能;適用于霜、淋浴露、洗面奶、摩絲、膏霜、乳液、膠體化妝品等;有效的彌補了一般殼聚糖的缺陷。