餐飲業(yè)作為普羅大眾需求量大的民生行業(yè)，在門檻較低的前提下，呈現(xiàn)現(xiàn)有餐品服務(wù)質(zhì)量良莠不齊的市場現(xiàn)狀。這次突如其來的，將整個(gè)行業(yè)進(jìn)行了一次大洗牌。人們在疾病面前更加重視起了食品的安全與健康。為此餐飲企業(yè)進(jìn)一步升級(jí)了從供應(yīng)到配送的全鏈路監(jiān)管把控。這一系列舉措間接提升了餐飲行業(yè)的整體質(zhì)量。

火鍋底料炒制要注意火候和時(shí)間：我們在制作底料時(shí)一定要用小火慢炒，讓香料味道全炒出來，有些外行炒料師喜歡用大火快炒，然而很多香料里面根本還是干的，那樣根本炒不出味來。另外用小火慢炒還可慢慢的把底料里的水分蒸發(fā)干凈，有助于保管和香味留存。

總是開著火繼續(xù)煮沸，“全程燒開水，就是吃火鍋的禁忌!煮完一鍋后，待所有泡沫消失后，用小火慢慢煮沸，這樣水分不會(huì)蒸得太快，鍋內(nèi)不必頻繁加水，以免煳鍋。在烹飪過程中不要重新加水，煮出來的味道是好的，一旦添加到新的水或煮鍋，味道必將受到很大的影響。如果新的湯底，小熬一個(gè)小時(shí)，味道是好的。