干酪素是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白，對酸敏感，pH較低時會沉淀。

微黃色結(jié)晶，無臭無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。非吸潮性物質(zhì)，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分。

中文名稱:干酪素

中文別名:酪蛋白 朊;酪蛋白

又稱:酪蛋白;酪蛋白酸鈉 ;酪朊;乳酪素;奶酪素

干酪素 是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體。干酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %,約占其質(zhì)量的 3% ,也是奶酪的主要成分。

干酪素及其制品具有較高的營養(yǎng)價值,能夠促進人體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收,酪蛋白中含有人體必需的8 種氨基酸,能夠為人的提供必需的氨基酸。酪蛋白是一種全價蛋白質(zhì),多功能的食品添加劑,廣泛應(yīng)用于各類食品、保健食品營養(yǎng)蛋白添加劑、增稠劑、食品穩(wěn)定劑、乳化劑及各類飲料中。

在雪花膏、乳液化妝品等中用作乳化劑、乳化穩(wěn)定劑、增黏劑。但由于酪朊本身的質(zhì)量不夠穩(wěn)定,因此在一定程度上影響了它的應(yīng)用。近年來也將其用于化妝品的營養(yǎng)成分中。

物理化學(xué)性質(zhì)：
CAS號：9000-71-9
常用中文名：干酪素
常用英文名：Casein
分子式：C47H48N3NaO7S2
分子量：
密度：N/A
沸點：N/A
熔點：280 °C (dec.)(lit.)
閃點：N/A
儲存條件：2-8°C

營養(yǎng)強化劑指的是根據(jù)營養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營養(yǎng)價值的過程。這種經(jīng)過強化處理的食品稱為強化食品。所添加的營養(yǎng)素或含有營養(yǎng)素的物質(zhì)（包括天然的和人工合成的）稱為食品營養(yǎng)強化劑。我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，“食品營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。