輔以火鍋香精：現(xiàn)在市場上香精的種類也是很多，有的朋友想直接用香精來做火鍋，然而那是很難實現(xiàn)的，我們一般僅用香精來輔助香料，這樣才能做到佳的麻辣鮮香的效果。 愛吃火鍋的人都知道，火鍋店的火鍋始終比超市買的火鍋要香要好吃！那是因為火鍋店的火鍋底料是采用的火鍋店底料，它對味道和質(zhì)量要求更高更嚴(yán)格！那么如何使火鍋底料更香，更美味呢？這個問題也是大多數(shù)朋友提出的關(guān)鍵問題。每個人都想把自己的火鍋做得好，但是很難找到原因。

一點火就開始下菜,像這樣的“亂燉”現(xiàn)象在火鍋店里不時發(fā)生，食客為了方便，把所有的菜一下子放進(jìn)鍋里，這樣容易導(dǎo)致老嫩的菜，從而影響口感。正確吃法：等到熬了一兩分鐘，直到泡沫完全分散，然后把食物放進(jìn)“九宮格”;然后把火轉(zhuǎn)移到只有一個格子中間沸騰，然后放在肉的外層格子里;此時，可以在主格熱，如毛肚，鴨腸等夾熱菜煮沸;其他文件夾熱菜完成后，塬來的肉在外圍煮熟的味道不錯。

總是開著火繼續(xù)煮沸，“全程燒開水，就是吃火鍋的禁忌!煮完一鍋后，待所有泡沫消失后，用小火慢慢煮沸，這樣水分不會蒸得太快，鍋內(nèi)不必頻繁加水，以免煳鍋。在烹飪過程中不要重新加水，煮出來的味道是好的，一旦添加到新的水或煮鍋，味道必將受到很大的影響。如果新的湯底，小熬一個小時，味道是好的。