刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。
在食品工業(yè)上,槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍,而單使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用刺槐豆膠與瓊脂復配可顯著提高凝膠的破裂強度。與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作罐頭食品的復合膠凝劑。刺槐豆膠與卡拉膠、CMC復配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。刺槐豆膠還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑,以增進口感及防止冰晶形成。

刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍,而單使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。 刺槐豆膠的功能
重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有的凝膠協(xié)同效應,可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結構。精制級洋槐豆膠溶液具有的通明度。普通洋槐豆膠在冷水中只要部分溶解,加熱至85度堅持10分鐘以上才能充沛水化,使冷卻后達到粘度。

刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。