小貼士

1、融化酵母粉水溫不要超過35℃

2、注意發(fā)酵時間，不要過度發(fā)酵。黃金糕需要二次發(fā)酵，次發(fā)酵的時候每隔15～20分鐘要攪拌一下。第二次發(fā)酵轉(zhuǎn)移到模具直接發(fā)酵1小時，中途不需要再攪拌！

3、烘烤過程注意觀察上色程度，避免上色過度

4、烘烤完成后放涼再脫模，脫模后還有點余溫，再放涼一會兒，然后再切開，這樣才不會沾刀

5、吃不完的可以放在冰箱冷藏，再吃的時候可以蒸著吃或者煎著吃

“一盅兩件”是廣東人對早茶生動的概括?！耙恢选奔匆粔?zé)岵?，“兩件”即幾道點心。在茶樓喝茶，可選擇的茶葉種類不多，茶葉質(zhì)量也非，“鐵觀音”“普洱”“花茶”可以說是標(biāo)配的三種選擇。

茶點的種類則豐富很多。葷蒸類有鳳爪、排骨、蝦餃、干蒸、牛腩、豬肚等，甜點類有紅豆糕、馬拉糕、蛋撻、水晶糕等，包類有叉燒包、奶黃包、蓮蓉包等，粥類有艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等，煎炸類有炸春卷、炸芋頭糕、煎蘿卜糕等，粉面類有鮮蝦腸粉、牛腩煲仔粉、炒牛河、云吞面等。種類繁多，口味豐富，且大多價格適中。

廣州早茶，說是喝茶，但茶其實只是個超級大配角，說是早餐倒更為恰當(dāng)。只是這個早餐與其他地方有所不同，它更為講究，吃的東西也豐富多樣，并且一定要佐以各種香茗，因而得名。

廣式早茶以茶為基礎(chǔ)，茶點種類繁多，包括燒賣、蝦餃、腸粉、叉燒包等等。每一種茶點都有著特的制作工藝和口感，如燒賣是以豬肉、蝦肉和筍丁為餡，蒸制而成，口感鮮美；蝦餃則是用面粉和蝦肉做成，形狀彎曲似月牙，外皮薄而軟糯，內(nèi)餡鮮美。
茶樓是廣東有代表性的、傳統(tǒng)的吃早餐的地方。茶樓里的點心有的幾十種，有的上百種，比如蝦餃、咸粽子、魚片粥、米粉以及各種各樣的小菜，等等，非常豐富。這些東西放在一個推車?yán)?，推到客人面前，由客人隨意選擇。