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西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū),主要產(chǎn)地為西門塔爾平原和薩能平原。在法、德、奧等國(guó)邊鄰地區(qū)也有分布。西門塔爾牛占瑞士全國(guó)牛只的50%、奧地利占63%,現(xiàn)已分布到很多國(guó)家,成為分布廣,數(shù)量多的乳、肉、役兼用品種之一。
肉牛屬于恒溫動(dòng)物,皮下脂肪厚,汗腺不發(fā)達(dá),體內(nèi)熱量散發(fā)較慢,不善于通過(guò)皮膚增發(fā)散熱來(lái)調(diào)節(jié)體溫,因此肉牛耐寒不耐熱。肉牛飼養(yǎng)比較適宜的溫度大約在10-25℃,適合生長(zhǎng)溫度實(shí)在15-20℃。在適宜的環(huán)溫下,肉牛產(chǎn)熱和散熱維持動(dòng)態(tài)平衡。當(dāng)環(huán)境溫度超過(guò)適宜溫度時(shí)。肉牛產(chǎn)熱大于散熱,就要通過(guò)增加呼吸散熱和輻射散熱,或通過(guò)減少采食量進(jìn)而減少熱量產(chǎn)生來(lái)調(diào)節(jié)體溫平衡。當(dāng)通過(guò)增加散熱和減少產(chǎn)熱仍不能維持機(jī)體的體溫平衡時(shí),就會(huì)引起體溫升高,發(fā)生熱應(yīng)激甚至熱射病。