乳糖酶英文LactaseCAS:9031112

乳糖酶酶活力5萬U/g。

[乳糖酶別名]β半乳糖苷酶,乳糖酶主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。乳糖酶主要用于乳品工業(yè),可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖;使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低,同時增加甜度。

乳糖酶是一種白色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低,在冷動物制品中容易析出,使得產品帶有顆粒狀結構。

葡萄糖是人體各器官代謝的能量來源,半乳糖是人體大腦和粘膜組織的結構成分,果 糖可賦予產品更高的甜度和更佳的風味,低聚半乳糖則能夠促進有益菌群的繁殖。乳糖水解后,避免了牛奶中蛋白質及一些礦物元素如鈣、磷、鐵等的流失,對 有輕重不同的乳糖不耐受的人群來說,大大增加了他們對牛奶的攝入量。