遇亞硝酸可轉為L-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml,200℃以上開始升華。熔點297℃(分解.)。化學性能穩(wěn)定。易溶于水(17%,25℃)。微溶于乙醇(0.2%/80%冷酒精)。不溶于乙醚。無旋光性。

1.增強化學調味料的調味效果。

2.改善人工甜味劑的味感。

3.改善有機酸的酸味。

4.提高腌制效果。

5.提高含醇飲料的質量。

6.防止油類氧化。

7.改善浸漬品的風味。

8.合成清酒的調味料。

9.GB2760-2001規(guī)定為允許使用的食品用香料。

增強化學調味料的調味效果 對于核酸系調味料,添加約為其3~5倍的量,可增強調味效果。改善人工甜味劑的味感 對人工甜味劑添加1%~10%(一般為1%左右)的量,能使甜味柔和,改善后味。