為白色結晶性粉末，無臭，味苦澀，易溶于水，水溶液呈酸性反應，在一醇中極微溶解，不溶于乙醚。mp 224℃，等電點10.76， [α]20D+20.4°-22.4° (C=3 g/ml, 1mol/L HCl)精氨酸是半必需氨基酸，它可促使尿素的生成和排泄，糾正氨中毒，解除肝昏迷。在自然界中，廣泛存在于各種蛋白質中，如豬毛、蹄甲、血粉等，制成鹽酸鹽。

產品描述：白色結晶體或結晶粉末，有特殊的酸味，易溶于水和甲酸，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

用途：營養(yǎng)增補劑；調味劑。與糖進行加熱反應（氨基-羰基反應）可獲得特殊的香味物質。

L-精氨酸是化學物質，分子式是 C6H14N4O2。經水重結晶后，于105 ℃失去結晶水，其水溶性呈強堿性，可從空氣中吸收二氧化碳。溶于水(15%,21℃)，不溶于乙醚，微溶于乙醇。