鯊魚軟骨素為白色或類白色粉末，無臭，具有引濕性。它的水溶液具有粘稠性，加熱不凝結(jié)。在水中，鯊魚軟骨素易溶，但不溶于乙醇、丙酮、和乙醚等有機溶劑。

在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，鯊魚軟骨素可以用作植物生長調(diào)節(jié)劑，但其具體效果和應用方法需要進一步的研究和驗證。在飼料行業(yè)，鯊魚軟骨素也可以作為飼料添加劑使用，但其具體的用量和用法同樣需要根據(jù)飼料的種類和預期效果進行調(diào)整。

其鹽類對熱較穩(wěn)定，受熱達80℃亦不被破壞。但在較高溫度或酸環(huán)境下，其水溶液的穩(wěn)定性會受到一定影響，主要表現(xiàn)為脫乙?；蚪到獬蓡翁腔蚍肿恿枯^小的多糖。