同時具有預防、促進雙歧桿菌及需氧菌的增殖、增強功能、提高抗病能力的生理功能,因此,醫(yī)學界及營養(yǎng)學界公認膳食纖維是"第七大營養(yǎng)素"。此外,大豆膳食纖維還具有營養(yǎng)豐富、風味特、食用安全方便等特點,是膳食纖維中的。

總膳食纖維(干基) ≥62%

蛋 白質 ≤23%

水 分 ≤8%

細菌數 ≤3000個/g

灰 分 ≤7%

大腸菌數 <90個/100g

脂 肪 ≤1%

致病菌 不得撿出

大豆膳食纖維含蛋白質18-25%,經特殊加工后有一定的凝膠性、保油持水性,用于罐頭制品可改變肉制品加工特性,以增加蛋白質含量和纖維的保健性能。主要在火腿腸、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中應用。

大豆膳食纖維應用領域 :大豆膳食纖維可廣泛應用于肉制品、速凍食品、調料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保健品?？捎糜谥谱?食品、低脂低糖食品、高纖維食品。

大豆膳食纖維的持水性高,利于形成產品的組織結構以水收縮,將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用,使肉丸不松散而富有彈性,同時強化蛋白含量,部分替代大豆蛋*。

纖維具有較高持水力,可以增加面團的含水量,同時纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)定的具有三維結構的凝膠網絡,減少淀粉的回生數量,降低面包的老化速率。添加膳食纖維能面包蜂窩狀組織和口感,同時改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維分本身的營養(yǎng)非常豐富,將其添加到面包中不僅可強化面包中的膳食纖維含量、改善面包的營養(yǎng)品質,而且賦予面包良好的功能特性。