精氨酸

(S)-2-氨基-5-胍基戊酸[(S)-2-Amino-5-guanido valeric acid, Arginine]

分子式：C6H14N4O2

分子量：174.20

色狀]白色斜方結(jié)晶(二結(jié)晶水物)，105℃失去結(jié)晶水為白色晶形粉末

[熔點(diǎn)/℃]223～224 (分解)

[溶解度]水中(21℃)溶解度為15%

香氣特征：本品無臭，無特殊味感。對成人為非氨基酸，對*為氨基酸 。有一定作用。 

用途：它主要用作營養(yǎng)增補(bǔ)劑。在香料工業(yè)中主要用于與各種糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)的制備含有特殊香味物質(zhì)的反應(yīng)香料 。

用量(通常/*，mg/kg)：

焙烤食品 ：20/100        軟飲料 ：3/30         含醇飲料：3/30

早餐麥片：20/100        奶酪：15/100         口香糖 ：3/15

辛辣調(diào)味料：2/25        糖果：3/15           雞蛋產(chǎn)品：5/10

脂肪 和油：5/15          魚產(chǎn)品：15/30        冰凍奶制品：5/15

果汁：5/15              果凍、布丁：3/15     肉汁：15/100

硬糖：1/20              人造奶：5/10         速溶咖啡和茶：10/100

堅果：15/100            肉產(chǎn)品：15/100       牛奶產(chǎn)品：5/15

果醬：2/15              其他谷物：5/10       加工水果 ：2/15

加工蔬菜：3/5           家禽：15/100         泡漲蔬菜 ：5/25

調(diào)味料 ：10/250          快餐食品：15/250     軟糖：3/15

湯：5/250               蔗糖代用品：3/15     甜沙司：15/50