D-木糖
英文名：D-xylose
別名：D-戊醛糖
CAS號：58-86-6
分子式：C5H10O5
分子量：150.13
安全說明：S24/25
化學(xué)性質(zhì)：無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對密度1.525，熔點(diǎn)114度，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水和熱乙醇，不溶于乙醇和乙醚。人體無法消化，不能利用。天然晶存在于多種成熟水果中。
制作工藝
木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經(jīng)水解而得的一種五碳糖,易溶于熱乙醇和嘧啶,甜度為蔗糖的67%。木糖與葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)相似，可以還原為相應(yīng)的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羥基-戊二酸。
在中國，木糖是生產(chǎn)木糖醇的主要原材料，已經(jīng)被多個國家批準(zhǔn)為無熱量甜味劑。
（1）工藝流程：
原料預(yù)處理→酸洗水解→過濾→中和→脫色→濃縮→離子交換凈化→結(jié)晶→離心分離→干燥→成品
（2）生產(chǎn)工藝要點(diǎn)
①玉米芯原料的頂處理 選用當(dāng)年收購的無雜質(zhì)、無霉變、無灰塵、水分含量在12.18﹪以下的干玉米芯.
篩選處理：通過篩選.風(fēng)選，以除盡原料中的雜質(zhì)提高原料質(zhì)量. 原料的粉碎；將含水量≦12.18%的玉米芯用粉碎機(jī)粉碎至粒徑≦5mm.
稀硫酸水溶液預(yù)處理：將已粉碎的原料投入浸泡池中加稀酸溶液浸泡，適合玉米芯。進(jìn)行頂處理的件是:水溫80'C.時間60min，不斷攪拌.以除去膠質(zhì)、果膠、灰分等. 預(yù)處理完華，放掉廢水，玉米芯顆粒選入水解鍋. 用稀酸比用水預(yù)處理〈溫度為120°C)不僅溫度低，而且還原糖損失少.
②酸洗水解在硫酸濃度15-20g/L.溫度100-105C的條件下進(jìn)行水解。一般一次投料〈玉米芯) 700kg〈折合絕干料590kg左在〉加入濃度為2.0%的硫酸溶液5000kg，水解時間為2-3h (從水沸后計(jì)時)。
3應(yīng)用領(lǐng)域
1.無熱量甜味劑。使用于肥胖及糖尿病患者。亦用于脂肪氧化防止劑量，制醬色的原料及通過美拉德反應(yīng)制備豬肉等香料。
2.木糖對人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用木糖能改善人體的微生物環(huán)境。提高機(jī)體的能力。木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現(xiàn)出很好的保健效果。木糖與鈣同時攝入，可以提高人體對鈣的吸收率和保留率，還能防止便秘。
3.用于制取木糖醇。
4.由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業(yè)
5.由于其可以的引起美拉德反應(yīng)，因此可用于生產(chǎn)食品調(diào)味劑
6.由于其提色效果明顯，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色。

8.適用于香精香料的制備



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