豆豉菌膠性狀：

    豆豉菌膠是一種粉末，幾乎無臭無味。精制品為灰白色粉末，無臭無味。具有與槐豆膠相同的性質(zhì)。其水溶液的黏度較低?？扇苡跓崴?，冷卻后，可形成凝膠。在冷水中只會潤漲，不溶于乙醇和油脂。

豆豉菌膠用途：

    增稠劑；穩(wěn)定劑；膠黏劑；膠凝劑。主要用于冷飲的穩(wěn)定劑，亦用于焙烤制品（膠凍劑）及西式火腿，香腸等。

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