飼料中蝦青素對水產動物品質影響
蝦青素屬于類胡蘿卜素的一種，呈粉紅色，分子式為C40H52O4，廣泛存在于蟹、蝦、牡蠣外殼和一些魚類及藻類中。蝦青素具有很強的抗氧化性，因其中間含有類似β－胡蘿卜素的共軛雙鍵鏈，兩側有芳香環(huán)，末端有不飽和的酮基和羥基，而這又構成了α－羥基酮，從而具有比較活潑的電子效應。有研究顯示，在5種類胡蘿卜素—葉黃素、玉米黃素、番茄紅素、異玉米黃素和蝦青素中，蝦青素的抗氧化性能強。蝦青素包括游離蝦青素和蝦青素酯，游離蝦青素不穩(wěn)定，主要存在于水產動物的肉和內臟中，其更多的時候是與脂肪酸結合生成蝦青素酯（包括蝦青素單酯和蝦青素二酯），主要存在于水產動物的皮膚和外殼上。蝦青素易與蛋白質結合而呈青藍色，加熱后蛋白質變性，蝦青素又會解離出來而呈現出原有的紅色，這也是蝦、蟹在加熱后變紅的原因。蝦青素是一種潛力的類胡蘿卜素添加劑，在水產、食品、飼料、化妝品、醫(yī)藥等領域有著廣闊的前景。
1、飼料中添加蝦青素對水產動物生長的影響
蝦青素經常被用于水產動物的飼料中，可以顯著提高水產品的生長性能，也能保護魚類特別是魚苗抵御外界惡劣環(huán)境并促進其生長。蝦青素添加量為100mg/kg時可顯著提高凡納濱對蝦的特定生長率、質量增加率以及存活率。蝦青素也能促進大黃魚幼魚的生長，用含57mg/kg蝦青素的飼料喂養(yǎng)虹鱒，在5℃和15℃條件下，生長速度顯著提高。用添加蝦青素的飼料喂養(yǎng)大西洋鮭魚苗，發(fā)現魚苗能正常生長，而不添加蝦青素，魚苗存活率低于50％。添加蝦青素的飼料喂養(yǎng)錦鯉發(fā)現，蝦青素含量為100mg/kg時，錦鯉的質量增加率、特定增長率以及蛋白質效率顯著提高。添加60mg/kg和90mg/kg蝦青素的仿刺參特定生長率比對照組分別提高了113.33％ 和66.67％。研究表明，在飼料中添加蝦青素，可提高幼蝦的存活率和魚類的卵浮力和存活率，在鮭魚育苗期也能增加受精率、卵的存活率和生長率，保護卵抵御惡劣條件的影響且促進其生長發(fā)育。
2、飼料中添加蝦青素對水產動物保存的影響
某些魚類如虹鱒、鮭魚等在貯藏過程中，體內蝦青素含量少則易于酸敗，體內蝦青素含量高時保存效果較好。運輸過程中的不良環(huán)境、不良脅迫因子和機械振動等將引起水產品的應激反應，嚴重時可能會導致疾病甚至死亡。因此，飼料中添加蝦青素, 增加其在水產養(yǎng)殖對象體內的含量，可以在一定程度上減少化學防腐劑的使用，并作為一種特殊的、的“生物防腐劑”，使水產品貯存得更久，而且對人體安全。
添加蝦青素可以增強魚蝦對高氮、低氧環(huán)境的耐受力。研究表明，蝦青素能增強墨吉明對蝦對外界應激的抵抗能力，在飼料中添加蝦青素可使養(yǎng)殖對象的能力和抗病力大大增強。水產品本身不能合成蝦青素，需要從食物中攝取，所以飼料中添加適量蝦青素在一定程度上能保護魚類，使其在運輸過程中能保持較好的品質。
3、飼料中添加蝦青素對水產動物抗氧化性的影響
水產動物自身不能合成蝦青素，需要從食物中攝取蝦青素來滿足自身的需要。因此，飼料中蝦青素添加量的多少對水產品品質的影響很重要。
飼料中添加80mg/kg蝦青素時，斑節(jié)對蝦體內酚氧化酶活力高；添加80mg/kg蝦青素時，凡納濱對蝦體內總抗氧化能力值高；添加80mg/kg蝦青素時，大西洋鮭體內清除自由基能力強；添加40mg/kg蝦青素時，顯著降低北極紅點鮭體內脂肪的氧化作用；添加2000mg/kg蝦青素時，血鸚鵡體內過氧化氫酶活力高；添加90mg/kg蝦青素時，仿刺參體內抗氧化能力強。由此可見，飼料中適量添加蝦青素，能顯著增強水產品的抗氧化能力。
4、飼料中添加蝦青素對水產動物色澤的影響
大量研究證明，飼料中添加蝦青素能增加胡蘿卜素在水產品體內的沉積量，改變水產品的體色。
對于甲殼類動物，如蟹、蝦等，色素沉積主要在殼、性腺和肝胰腺上，而肉上色素沉積很少，所以甲殼類動物的外殼很鮮艷，而肉呈白色。對于一些觀賞魚類，魚體能顏色鮮艷，而魚肉卻是白色，這體現了其色素沉積能力的差異。
飼料中蝦青素添加量為1600mg/kg時，錦鯉皮膚和背鰭的色素沉積量達到高，且皮膚沉積效果比背鰭好，但并無顯著差異。向金曼龍飼料中添加200mg/kg的蝦青素喂養(yǎng)一段時間發(fā)現，在第15 d時魚體、魚鱗、魚鰭、魚皮中色素沉積量達高，并且不同組織部位的含量從高至低依次為魚皮、魚鰭、魚鱗、魚體、魚頭、魚肉。魚類中，
蝦青素沉積量較高的有虹鱒、大西洋鮭、紅大馬哈魚等，蝦青素含量 均在40mg/kg以上，因此能呈現較為鮮艷的顏色，而銀大馬哈魚體內的蝦青素含量就少得多。一些甲殼類動物，外殼中蝦青素沉積量高達200mg/kg，且蝦青素易與蛋白質結合形成蝦青素蛋白，能賦予水產品不同的顏色。
5、飼料中添加蝦青素對水產動物營養(yǎng)價值的影響
蝦青素的加入使魚蝦的營養(yǎng)價值也有所增加。研究飼料中添加蝦青素對大西洋鮭魚的力等生理狀況時發(fā)現，在大西洋鮭魚進食含有蝦青素的飼料以后，某些組織中的維生素A、C、E的含量明顯增加，而且，當飼料中添加的蝦青素含量5.3×10-6(m/m)時，其類脂含量也明顯增加；加入13.7×10-6(m/m)的蝦青素時，大西洋鮭魚魚肉中類脂含量可增高20%。在歐美市場這種以蝦青素作飼料添加劑的水產品很受青睞，其價格也比普通的魚蝦高出許多。
蝦青素具有的抗氧化能力、生理功能強大，在國外已廣泛應用于水產養(yǎng)殖業(yè)。天然蝦青素的安全性已得到廣泛的認可。 目前， 發(fā)達國家每年對蝦青素產品的需求至少在幾十噸以上，市場需求遠遠得不到滿足。因此，將蝦青素作為水產養(yǎng)殖中的飼料添加劑必然受到越來越多的關注，為更多的水產養(yǎng)殖業(yè)者所采用，具有廣闊的應用前景。

查看全部介紹