目前，國(guó)內(nèi)聚丙烯酰胺（PAM）市場(chǎng)相對(duì)混亂，摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，生產(chǎn)商、經(jīng)銷(xiāo)商們各個(gè)鄭重承諾著他們產(chǎn)品是純貨，可是又有多少是值得信賴(lài)呢？

摻假目的就是為了利潤(rùn)，大多是經(jīng)銷(xiāo)商從廠家購(gòu)買(mǎi)純品后再進(jìn)行復(fù)配，來(lái)提升他的利潤(rùn)。

一、分子量：

1、PAM的分子量很高，且近年來(lái)還有較大提高。20世紀(jì)70年代應(yīng)用的PAM，分子量一般為數(shù)百萬(wàn)；80年代以后，多數(shù)PAM的分子量在1000萬(wàn)以上，有些達(dá)到1200萬(wàn)。每一個(gè)這種PAM分子是由十萬(wàn)個(gè)以上的丙烯酰胺或丙烯酸鈉分子聚合而成(丙烯酰胺的分子量為71，含十萬(wàn)個(gè)單體的PAM的分子量為710萬(wàn))，通常，分子量高的PAM的絮凝性能較好。  

2、聚丙烯酰胺及其衍生物的分子量從幾十萬(wàn)到一千萬(wàn)以上，根據(jù)分子質(zhì)量可分為低分子量（100萬(wàn)以下）、中分子量（100萬(wàn)~1000萬(wàn)）、高分子量（1000萬(wàn)~1500萬(wàn)）、超分子量（1500萬(wàn)以上）。高分子有機(jī)物的分子量，即使在同一產(chǎn)品中也不是完全均一的，標(biāo)稱(chēng)的分子量是它的平均值。 

二、水解度與離子度： 

1、PAM的離子度對(duì)它的使用效果有很大影響，但它的適宜數(shù)值需視所處理的物料的種類(lèi)和性質(zhì)而定，不同情況下會(huì)有不同的佳值。如果所處理的物料的離子強(qiáng)度較高(含無(wú)機(jī)物較多)，所用PAM的離子度宜較高，反之則應(yīng)較低。通常，陰離子度被稱(chēng)為水解度。 而離子度一般特指陽(yáng)離子。離子度=n/(m+n)*，早期生產(chǎn)的PAM是由丙烯酰胺一種單體聚合而成，原來(lái)不含－COONa基團(tuán)。使用前要先加NaOH加熱，使部分－CONH2 基水解為－COONa，反應(yīng)式如下：－CONH2 + NaOH －→ －COONa + NH3↑。水解過(guò)程中有氨氣放出。PAM中酰胺基團(tuán)水解的比例就稱(chēng)為PAM的水解度，它即是陰離子度。這種PAM的使用不方便，且性能較差(加熱水解必使PAM分子量和性能明顯下降)，80年代后已很少使用。

2、現(xiàn)代生產(chǎn)的PAM有多種不同陰離子度的產(chǎn)品，用戶(hù)可根據(jù)需要和通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)選用適當(dāng)?shù)钠贩N，不需要再行水解，溶解以后即可使用。但是，由于習(xí)慣的原因，有些人仍將絮凝劑的溶解過(guò)程稱(chēng)為水解。應(yīng)當(dāng)注意，水解的含義是加水分解，是化學(xué)反應(yīng)，PAM的水解有氨氣放出；而溶解只是物理作用，無(wú)化學(xué)反應(yīng)。兩者的本質(zhì)不同，不應(yīng)混為一談。 

三、粘度： 

1、PAM 溶液是很粘稠的。分子量越高的PAM的溶液粘度越大。這是因?yàn)镻AM大分子是長(zhǎng)而細(xì)的鏈狀體，在溶液中運(yùn)動(dòng)的阻力很大。粘度的實(shí)質(zhì)是反映溶液內(nèi)磨擦力的大小，亦稱(chēng)為內(nèi)磨擦系數(shù)。各種高分子有機(jī)物的溶液的粘度都較高，并隨分子量升高而增大。測(cè)定高分子有機(jī)物分子量的一種方法，就是測(cè)定一定濃度溶液在一定條件下的粘度，再按一定的公式計(jì)算其分子量，稱(chēng)為“粘均分子量”。

四、殘余單體含量： 

1、PAM的殘余單體含量是指在丙烯酰胺聚合為聚丙烯酰胺過(guò)程中，未反應(yīng)完全并終殘留于聚丙烯酰胺產(chǎn)品中的丙烯酰胺單體含量，是衡量是否適用于食品工業(yè)的重要參數(shù)。聚丙烯酰胺是的，但丙烯酰胺具有一定的毒性。 

2、在工業(yè)品聚丙烯酰胺中，難免殘留有微量的未聚合的丙烯酰胺單體。因此，嚴(yán)格控制PAM產(chǎn)品中的殘余單體含量。國(guó)際規(guī)定用于飲用水和食品工業(yè)的PAM中的殘余單體含量不超過(guò)0.05%。國(guó)外產(chǎn)品的這一數(shù)值低于0.03%。

五、摻假思路：

高分子量PAM+ 填料 = 低分子量PAM

高分子量PAM+ 填料 = 的高分子量PAM

工業(yè)食鹽，即氯化鈉，價(jià)格低，外觀和PAM相似，能達(dá)到增溶的作用，即能提高PAM的稠度。但是加入量太大，會(huì)影響PAM和其它物質(zhì)的相溶性。 

尿素，價(jià)格低，外觀和 聚丙烯酰胺相似，尿素的加入，能減少聚丙烯酰胺PAM鏈間的氫鍵數(shù)量，因此在PAM溶于水時(shí)，能加速其溶解，減少結(jié)團(tuán)。

其他種類(lèi)的工業(yè)鹽如元明粉，廢棄的PAM如交聯(lián)體。 

六、鑒別方法： 

摻鹽的可以用以下方法鑒別： 

1、看粒度和顏色，鹽是透明有規(guī)則的晶體顆粒，高分子量PAM是不規(guī)則白色顆粒。圖1高分子量PAM，圖2鹽

（圖1）

（圖2）

2、取一杯清水，在液面均勻撒入PAM，由于比重和吸水性不同，鹽會(huì)比較快的下沉，而PAM相對(duì)潤(rùn)濕時(shí)間稍長(zhǎng)，鹽的溶解速度比PAM快很多。 

3、取少量放入口中嘗味道，鹽是咸的。

摻銨鹽的可以用以下方法鑒別： 

取少量 PAM在火上烘燒片刻，摻假的會(huì)有氨氣釋放出來(lái)