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六合化工園,中式面點師,報考,包子 |
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南京六合化工園中式面點師報考_包子花卷餃子干貨實操課程
中式面點師，是運用中國傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對面點的主料和輔料進(jìn)行加工，制成具有中國風(fēng)味的面食或小吃的人員。
初級報考條件：
初級（具備下列條件之一者）
（一）經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（二）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。
（三）本職業(yè)學(xué)徒期滿。
蔥油花卷（發(fā)面面坯）
原料：
面粉500克，溫水250克，鹽2克，糖20克，酵母5克
制作方法：
1，面粉，鹽，糖，酵母混合均勻。溫水分三次加入面粉，和成面絮狀，后一次視面團(tuán)情況，可酌情增減少許水。
2，面和好揉成光滑面團(tuán)發(fā)酵30分鐘左右，發(fā)至2倍大小。
3，發(fā)好的面團(tuán)略揉一下，排氣。搟面杖搟成厚面皮，刷一層色拉油，撒上鹽，蔥花碎，緊緊卷起，松弛5分鐘。
4，用切面刀分割成25克一個面劑，切面朝上，用手拿住面兩頭拉伸長，把兩頭在面胚下面相交壓住，均勻碼放入蒸屜，二次醒發(fā)20分鐘左右。
5，水開放入蒸屜，大火蒸15分鐘左右，按壓后回彈，表皮光亮即可。
經(jīng)學(xué)校培訓(xùn)后上報鑒定部門參加統(tǒng)一考試，考試分兩個科目，一科理論，一科實操，兩科均達(dá)到六十分以上即為合格，考試合格獲頒發(fā)等級證書。
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