川湘菜起源于四川，以麻、辣、鮮、香為特色，川湘菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國漢族四大菜系之一，也是較有特色的菜系，民間較大菜系，同時被冠以“百姓菜”。

培養(yǎng)目標：培養(yǎng)復合型川湘菜烹飪技術人才為目標
技能：掌握基礎川湘菜的制作、涼菜制作、火鍋鹵水的制作、
川湘流行菜、川湘特色菜的制作技能，熟悉宴席制作的流程
1、基本功（刀工、盤飾等）
2、熱菜(傳統(tǒng)川湘菜：川味紅油、鹵水、口水雞、醬椒魚頭、回鍋肉、宮保雞丁、上湯娃娃菜等50道菜)
3、雕刻（月季花、荷花、牡丹花，各類魚、喜鵲、錦雞等共計20種）拼盤（什錦拼盤，蝶戀花、孔雀開屏、大棚展翅等共計5種）
4、酒店流行菜：（青椒鐵板牛蛙、水筍川味雞、秘制八爪魚、粉蒸肉、酸湯肥牛、蒜蓉蒸扇貝等共計66道菜）
5、湘菜（小炒肉、野山椒牛肉、老姜燒鴨、紅燒豬手、干煸牛肉、三杯雞、泡椒泉水魚片、蜜汁口味蟹、辣子鱔片、酸辣去骨鴨掌等共計100多道菜）
6、涼菜（椒麻舌片、拌鵝腸、夫妻肺片、鹵水打拼等共計33道菜）
7.火鍋：傳統(tǒng)底料制作、清油火鍋、藥膳火鍋、粗糧火鍋、毛肚火鍋、白湯火鍋等10多種火鍋的制作等

頂味餐飲管理有限公司長年致力于飲食技術的培訓、開發(fā)研究和推廣，擁有技術力量強勁的師資團隊。是一家以特色風味小吃培訓，餐飲項目連鎖、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)，以倡導“傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信、創(chuàng)新、、務實”的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。鄭州頂正培訓特色小吃全國連鎖手把手教學不限制學習時間扶持創(chuàng)業(yè)。一次性收費，免學習原料費。?

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