對(duì)于火鍋的質(zhì)量，湯色是重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一，可很多時(shí)候，湯色與味道又如魚與熊掌，要么湯色上去了，味道下來(lái)了，要么味道上去了，湯色渾濁了。筆者這里結(jié)合自己十余年的火鍋炒料經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勗鯓映闯鲆诲佡p心悅目的火鍋。

想要炒出色澤誘人的火鍋，要了解火鍋該是什么顏色。雖說(shuō)川味火鍋是一鍋紅艷，但并不是所有火鍋的鍋底都是紅色的。由于鍋底類型的不同，火鍋的湯色也會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的變化，以常見(jiàn)的麻辣火鍋為例，就有鮮紅和暗紅的區(qū)別——一般清油火鍋在制作時(shí)，要求色澤鮮紅，可以襯托出青花椒的顏色，撩人食欲。而重慶老火鍋的顏色則偏向于暗紅，暗紅色的鍋底除了具有久煮不變色的優(yōu)點(diǎn)外，似乎還能給人以味道醇厚的心里暗示。

集 四川火鍋底料制作

1制作底料藥材香料配方

2制作底料的配料配方

3粒粑辣椒制作

4 炒制底料的全過(guò)程操作實(shí)錄

5 火鍋底料的儲(chǔ)存

第二集 四川火鍋老油制作

1 制作火鍋油的香料配方

2辣椒品種介紹

3熬制火鍋油的全過(guò)程操作實(shí)錄

4制作火鍋油的注意事項(xiàng)講解

5 火鍋油的儲(chǔ)存

第三集香料處理

1香料的品種介紹

2香料的比例

3 香料處理全過(guò)程操作實(shí)錄

第四集高湯制作

1制作高湯的食材搭配

2食材去血水處理

3熬制高湯全過(guò)程操作實(shí)錄

4高湯熱制時(shí)間及儲(chǔ)存

第五集糕粑辣椒的制作

1辣椒的配比選擇

2制作粒粑辣椒的全過(guò)程操作實(shí)錄

第六集全紅湯火鍋鍋底調(diào)味裝盆

1紅湯鍋底調(diào)料比例

2調(diào)紅湯鍋底全過(guò)程操作實(shí)錄

手把手教學(xué)，包學(xué)會(huì)為止，傳授真正的技術(shù)和指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)能開(kāi)店的技術(shù)。學(xué)習(xí)期間包食材費(fèi)，生活費(fèi)，中途不收取任何費(fèi)用。所有技術(shù)毫無(wú)保留傳授，讓每位學(xué)員真正學(xué)到的技術(shù)。

火鍋技術(shù)培訓(xùn)哪里好？這家不間地點(diǎn)直到學(xué)會(huì)為止。很多有重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)打著“三天學(xué)會(huì)”“一周開(kāi)店”的旗號(hào)，使得投資者上當(dāng)受騙，學(xué)習(xí)都是因人而異的，每個(gè)人的掌握能力是不同的。渝中記憶老火鍋有由的技術(shù)培訓(xùn)師一對(duì)一指導(dǎo)，每個(gè)步驟反復(fù)指導(dǎo)操作直到學(xué)員完全掌握真正的重慶火鍋技術(shù)，學(xué)會(huì)為止。

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