家里做蛋黃酥，盡管過程有點(diǎn)復(fù)雜，但是吃到嘴里的那一刻，你懂的，酥得不要不要的，口感層層疊疊，薄如蟬翼，里邊是清甜綿軟的紅豆沙和香得流油的咸蛋黃，又酥又軟，還有蛋黃液+黑芝麻的點(diǎn)綴，不要太到位！

自己親手做的蛋黃酥，口感自會(huì)比外面買的更多一份清甜和清香，并且無添加，甘旨更健康。做好的成品，剛出爐的時(shí)候口感是好的，外皮酥脆，內(nèi)餡綿軟，每一口都是超級(jí)享受喲~

蛋黃酥，作為中式傳統(tǒng)的酥點(diǎn)，也是中式酥點(diǎn)中經(jīng)典的一個(gè)代表，只需學(xué)會(huì)了這一種，舉一反三，就能做出更多漂亮花樣的中式酥點(diǎn)。比方抹茶酥、葵花酥、菊花酥等等，過節(jié)造訪親友，帶上這個(gè)做伴手禮，超級(jí)有面呢，周末快一同試試吧！


配料

水油皮：中筋面粉54G、低筋面粉18G、豬油30G、糖粉5G、水適量

油酥：低筋面粉60G、豬油30G

餡料：紅豆沙150G、咸蛋黃6個(gè)、玉米油適量

裝飾：雞蛋黃液1個(gè)、黑芝麻適量

{過程}

1.將咸蛋黃取出，倒入玉米油沒過蛋黃，浸泡1個(gè)小時(shí)，放入烤箱180°烤5分鐘，取出放涼備用

2.水油皮面團(tuán)：將面粉、豬油、糖粉、水倒入碗中，揉成柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松懈30分鐘

3.油酥面團(tuán)：將面粉、豬油混合，揉成面團(tuán)，分紅6份，搓圓放在一邊（假如不是立刻用，就蓋上保鮮膜防止外表干裂）

4.將水油皮面團(tuán)分紅6份，搓圓，按扁，取一個(gè)油酥面團(tuán)，包起來

5.將包好的面團(tuán)按扁，搟生長(zhǎng)橢圓形，從一端卷起，接口朝上；再次按扁，搟生長(zhǎng)條，卷起，接口朝下，蓋上保鮮膜，松懈30分鐘

6.取適量紅豆沙搓圓，按扁，將咸蛋黃包起來（假如不是立刻用，蓋上保鮮膜，放入冰箱凍硬會(huì)好包一些）

取一個(gè)松懈好的面團(tuán)，拇指從接口處按下，兩頭向中心捏起來，按扁，搟成圓形，把餡料包起來，接口朝下

后放置松懈15分鐘，一起將烤箱180°預(yù)熱

7.在蛋黃酥外表刷一層雞蛋黃液，等蛋液干掉之后再刷一層，撒上黑芝麻，放入烤箱中層，上下火180°，烤30分鐘即可

鐺鐺鐺~

健康甘旨的蛋黃酥完成了！

制造小貼士~

紅豆沙能夠現(xiàn)買，要買油性的，假如不是油性的豆沙，能夠加點(diǎn)黃油或許玉米油炒一下。也能夠自己做，做法跟水果大福里邊的紅豆沙一樣。

假如不喜歡豬油的味道能夠用無鹽黃油替代，黃油的起酥效果不如豬油，口感稍硬一些。

若覺得咸蛋黃很腥，在外表噴點(diǎn)米酒再烤，能夠去腥。</a>

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