柿子早記載見(jiàn)于《禮記》，《本草綱目》《本草再新》中記載：“可入心肺、大腸經(jīng)，”是中國(guó)傳統(tǒng)的藥食兼用的藥材。柿可清熱，潤(rùn)肺止咳，消腫軟堅(jiān)，健脾，養(yǎng)胃和中，澀腸止血。 在綠化方面，柿樹(shù)壽命長(zhǎng)，可達(dá)300年以上，葉大蔭濃，秋末冬初，霜葉染成紅色，冬月，落葉后，柿實(shí)殷紅不落，一樹(shù)滿掛累累紅果，增添優(yōu)美景色，是優(yōu)良的風(fēng)景樹(shù)。 果實(shí)常經(jīng)脫澀后作水果，經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理，可貯存數(shù)月，柿子亦可加工制成柿餅，將柿餅上的白霜掃下，可作為白糖的代用品。

甜澀的演變?cè)际凉麊螌幖?xì)胞大而多，可溶性單寧也多，酒精脫氫酶少，因此可溶性單寧轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄詥螌幍乃俣嚷?，成熟時(shí)澀味很濃。在長(zhǎng)期栽培過(guò)程中，出現(xiàn)了種種變異，有的單寧細(xì)胞變小，單寧含量變少，酒精脫氫酶增加，于是可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶單寧的速度快，當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，可溶性單寧已少到使人不感到有澀味的程度，這樣就成了完全甜柿。 完全澀柿中一部分品種在種子開(kāi)始成熟時(shí)產(chǎn)生某種物質(zhì)能使單寧細(xì)胞中單寧收縮變褐，變褐了的單寧細(xì)胞圍繞種子周?chē)?，無(wú)種子一方的果肉中單寧細(xì)胞中的單寧呈可溶性狀態(tài)，依然黃色，這種品種為不完全甜柿。種子產(chǎn)生的能使單寧收縮變褐的物質(zhì)能力不強(qiáng)的則為不完全澀柿。

在柿栽培過(guò)程中，由于人們的選擇，以及嫁接技術(shù)的應(yīng)用，果實(shí)性狀的演變客觀上總是保留了人們喜愛(ài)的性狀，即由小果向大果演變，由味淡的向味甜的演變，由有核的向無(wú)核的演變，由色澤差的向色澤艷麗的方向演變，縱溝深的向無(wú)縱溝方向演變等等。如磨盤(pán)柿，眉縣個(gè)心柿、安溪油柿、富平尖柿；另外，也有一些具有特殊性狀的小果型品種被保留下來(lái)，如一口甜、蜜蜜罐、一串鈴、燈籠紅、金瓶柿、黑柿等，是因?yàn)樗鼈冾伾厥?、味甜、口感好的緣故?/p>

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