酒旗與飄帶
在很多古裝影視作品中，經(jīng)常可以看到古代的酒肆、酒館門口高懸著酒旗，這也成為了很多酒肆招攬顧客的標(biāo)志性旗幟。特別是一些外地慕名而來(lái)的酒客，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到隨風(fēng)飄揚(yáng)的酒旗，瞬間便心潮澎湃，無(wú)不興奮地奔沖過(guò)來(lái)?！懊?臺(tái)村酒誰(shuí)家好，夕照紅樓青旗懸?！边@首出自清代貴州當(dāng)?shù)卦?shī)人侯樹(shù)濤的詩(shī)句，便是當(dāng)時(shí)茅.臺(tái)周圍酒肆的真實(shí)寫照。茅.臺(tái)酒的紅絲帶，又被眾多老酒友稱為紅飄帶，與古代酒肆的酒旗一樣，有著異曲同工的妙處，更多是被寄于了一種象征酒文化的屬性。

從選糧配料、磨粉制曲、釀造發(fā)酵至開(kāi)窖取酒，五糧液酒的釀造時(shí)間周期長(zhǎng)、操作要求細(xì)、控制難度大、生產(chǎn)成本高，尤其是在釀造發(fā)酵階段，需經(jīng)過(guò)“跑窖循環(huán)”“續(xù)糟發(fā)酵”“沸點(diǎn)量水”“分層起糟”“混蒸混燒”等多道極其復(fù)雜工序，每輪次發(fā)酵時(shí)間就需70天，雙輪發(fā)酵達(dá)140天，發(fā)酵期在各香型白酒生產(chǎn)中歷時(shí)長(zhǎng)，其傳統(tǒng)釀造技藝被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“調(diào)”。“以酒調(diào)酒”的勾調(diào)工藝，拒絕添加其他任何非自然固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的外來(lái)物質(zhì)，按照酒體設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等方面，根據(jù)原酒的感官特征和理化數(shù)據(jù)，通過(guò)組合、調(diào)味兩大工序，對(duì)不同車間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級(jí)別、不同酒度、不同個(gè)性特征的基礎(chǔ)酒進(jìn)行不同的排列組合，并通過(guò)對(duì)組合酒感官特征的科學(xué)分析，加入不同的調(diào)味酒，對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡，并穩(wěn)定五糧液各味諧調(diào)又恰到好處的酒體風(fēng)格。

董酒風(fēng)格特，早被行家們歸納為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)?！本唧w一點(diǎn)講，董酒既有大曲酒的濃郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔綿醇和與回甘，并微帶使人有舒適感的百草香及爽口的酸味，飲后不干、不燥、不燒心、不上頭、余味綿綿。細(xì)品董酒風(fēng)格特之處，更能讓人感到飲用董酒是一種高尚的享受。

董酒采用高粱為原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡(jiǎn)稱為“兩小，兩大，雙醅串蒸”。這一特的釀造工藝造就董酒的典型風(fēng)格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的百草香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)。 　　
同時(shí)，董酒在制曲過(guò)程中加入了的130多種本草，形成董酒中的很多對(duì)人體有益的微量成分，經(jīng)常適量飲用，達(dá)到調(diào)整機(jī)體協(xié)調(diào)、平衡的目的。 　　
國(guó)學(xué)大師饒宗頤及中國(guó)武俠文壇金庸先生品鑒了董酒，贊許有佳，并作出了很高評(píng)價(jià)。金庸先生還為董酒題詞：“千載佳釀，絕密配方，貴州董酒，中國(guó)名釀”。

劍南春產(chǎn)于四川綿竹。是唐代時(shí)人們以“春”名酒，綿竹又位于劍山之南，故名“劍南春”。這里釀酒已有1000多年歷史，早在唐代武德年間（公元618年至625年），有劍南道燒春之名，據(jù)唐人所著書(shū)中記載：“酒則有……滎陽(yáng)之土窖春……劍南之燒春?！薄皠δ现疅骸本褪蔷d竹產(chǎn)的名酒。 　　
綿竹釀酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒文化特別豐富。從綿竹的史料和收藏的文物可以出，延續(xù)二千四的劍南春酒不僅是四川酒史的重要組成部分，也是我國(guó)珍貴的文化遺產(chǎn)，值得令人挖掘、研究。 　　
窖 　　
“窖”，就是釀酒的發(fā)酵池。一般來(lái)說(shuō)，窖池總是越老越好。 　　
酒之精髓，在于窖。窖齡越長(zhǎng)，其香越幽，其味越正，其品越高。 　　
現(xiàn)代：窖池之優(yōu)劣，直接影響酒的質(zhì)量和品味， 　　
“天益老號(hào)”窖池中的微生物，千來(lái)生生不息，形成了別具一格自成體系的微觀生態(tài)環(huán)境，對(duì)劍南春基礎(chǔ)酒的品質(zhì)起著關(guān)鍵的作用。
釀 　　
劍南春的釀造，是嚴(yán)格采取傳統(tǒng)工藝，在千年老窖中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成，窖香濃郁，渾然天成，非假以數(shù)十上時(shí)日，不能達(dá)此境界。 　　
藏 　　
貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序，俗話說(shuō)，姜是老的辣，酒是陳的香。 　　
貯藏也可以說(shuō)是一種特殊的工藝過(guò)程，這種過(guò)程是復(fù)雜的、緩慢的物化反應(yīng)過(guò)程，是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝不可缺少的工序。 　　
貯藏期的長(zhǎng)短、貯藏容器材質(zhì)的優(yōu)良與否，與白酒儲(chǔ)存后的質(zhì)量密切相關(guān)。 　　
陳釀的酒要放在陶罐中，上用棕蓋置于陰涼的房?jī)?nèi)，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間緩慢的物化反應(yīng)，其味更醇、其香更濃。

品酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充分調(diào)動(dòng)味覺(jué)、嗅覺(jué)神經(jīng)，去捕捉、體味、感悟每一個(gè)酒分子香味，組成一個(gè)的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。

抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品。 咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。 呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

空杯留香，是這酒區(qū)別于其他名酒的又一特點(diǎn)，不僅毫不遜于口感，對(duì)不善飲者而言，甚至勝于口感。空杯嗅香，與咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干過(guò)之后，攜口中余味，將酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然后深深吸氣，吸入肺腑，仿佛進(jìn)入了另一番全新的境界。

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