溶解度：室溫下溶解度約為蔗糖的一半，但隨溫度升高急劇增加，80℃時可達蔗糖的85%。
穩(wěn)定性：異麥芽酮糖具有良好的耐酸水解性和熱穩(wěn)定性，對大多數(shù)細菌和酵母有抗性。
在農業(yè)領域，異麥芽酮糖可能不是直接應用的物質。然而，其作為一種天然存在的糖類，可能在某些農業(yè)生物技術或植物生理研究中作為研究材料或培養(yǎng)基成分使用。
穩(wěn)定性：異麥芽酮糖具有良好的耐酸水解性和熱穩(wěn)定性，在酸性條件下不易水解，加熱至140℃以上才開始發(fā)生褐變、分解和聚合等反應。
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