大豆肽是以大豆蛋白為原料，經(jīng)粉碎、酶解、分離、干燥等工藝制得的低聚肽混合物，工業(yè)生產(chǎn)中通過控制水解度調(diào)整肽鏈長度（分子量通常低于 1000Da）。產(chǎn)品呈粉末狀，可作為工業(yè)原料應(yīng)用于食品加工、化工、紡織等領(lǐng)域，其物理特性（如水溶性、黏度）隨分子量分布不同而差異。
大豆肽是由氨基酸通過肽鍵連接而成的混合物，無固定單一分子式，主要氨基酸組成包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等，通式可表示為 (C?H??NO?)?（n 為聚合度，通常 n=2-10）。
簡介：大豆肽是以大豆蛋白為原料，經(jīng)過酶解或酸解等工藝水解得到的小分子多肽混合物。它保留了大豆蛋白的部分營養(yǎng)特性，同時具有良好的溶解性、穩(wěn)定性和加工性能，在多個領(lǐng)域具有應(yīng)用價值。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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