外觀：白色至淺棕色粉末（工業(yè)級可能因工藝差異顏色略深），無肉眼可見雜質(zhì)，具有核桃蛋白特有的淡香。
溶解性：易溶于水，形成輕微渾濁溶液，不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。

核桃肽以核桃蛋白為原料，經(jīng)酶解、分離、干燥等工藝制得，為低至中分子量肽類混合物。工業(yè)生產(chǎn)中通過控制水解程度得到不同規(guī)格產(chǎn)品，呈粉末狀，具有一定的溶解性和穩(wěn)定性，可作為原料應(yīng)用于食品加工、化工、紡織等領(lǐng)域。

用法用量：在食品中的添加量需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，通常根據(jù)食品種類和預(yù)期效果調(diào)整。例如，在飲料、乳制品、烘焙食品等產(chǎn)品中，核桃肽的添加量一般為每千克食品添加0.1-10克不等，具體用量需通過實驗確定。

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