單辛酸甘油酯是由辛酸和甘油通過酯化反應(yīng)制得的一種化合物，具有無色至淡黃色的外觀，常溫下為液體狀態(tài)，且無臭，略帶椰香氣味。它不溶于水，但可以在熱水中分散，并溶于乙醇及熱的油脂中。
。根據(jù)GB 2760-2014的規(guī)定，用于生濕面制品、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿的使用量為1.0g/kg；用于肉灌腸類的使用量為0.5g/kg。
單辛酸甘油酯在食品工業(yè)中主要用作防腐劑，對革蘭氏菌、霉菌、酵母等微生物具有抑制作用。
它也是一種優(yōu)良的乳化劑，有助于穩(wěn)定食品形態(tài)、改善組織結(jié)構(gòu)，優(yōu)化制品品質(zhì)。
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