摻假啤酒酵母粉的鑒別方法
啤酒酵母粉是采用新鮮啤酒酵母為原料，經(jīng)過除雜、干燥、粉碎等工藝加工而成蛋白質(zhì)飼料，它不但蛋白質(zhì)品質(zhì)高、吸收率強(qiáng)，而且營養(yǎng)豐富、 含有豐富的B族維生素、酶和活性物質(zhì)，是目前比較理想的廉價蛋白質(zhì)飼料之一。啤酒酵母粉的色澤：淡黃色，接近去皮花生米的顏色；精細(xì)度：60-120目。
由于假冒偽劣酵母充斥市場，常給養(yǎng)殖戶造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。如何鑒別料酵母的優(yōu)劣呢?
A、常見也是簡單的鑒別方法
一看：鑒別料酵母中是否摻入植物性蛋白質(zhì)或非蛋白氮(如尿素)， 只要細(xì)心觀察飼料酵母中是否含有棉籽餅(渣)、菜籽餅(渣) 等植物性蛋白飼料即可作出判斷。飼料酵母一般為粉狀，而所摻雜的植物性飼料，特別是餅類飼料大部分為細(xì)小的顆粒狀或片狀；
二聞：真飼料酵母有濃郁的酵毒素所特有的氣味，假的飼料酵母幾乎沒有這種氣味或氣味較淡，飼料醇母放入開水中，保溫密封數(shù)分鐘后， 氣味更加濃郁，劣質(zhì)酵母則無這一變化；
三試：發(fā)酵良好的飼料酵母放入水中攪拌后，易于懸浮并有大量泡沫，泡沫消失速度較慢，而假劣酵母加入水中后，則迅速沉入水底或漂浮于水面之上，無泡沫或僅有少量泡沫產(chǎn)生，泡沫消失迅速。
B、實(shí)驗(yàn)法識別啤酒酵母粉的摻假方法
酵母粉的摻假主要有非發(fā)醇產(chǎn)物、羽毛粉、血粉、皮革粉、無機(jī)氮、尿素等。識別方法如下：
1、非純發(fā)酵產(chǎn)物的檢查
取1g樣品溶于99ml 蒸餾水中，多次振蕩，以血球計數(shù)板在顯微鏡下計數(shù)檢驗(yàn)，結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)相符為純發(fā)酵產(chǎn)物，否則為非純發(fā)酵產(chǎn)物。
2、摻羽毛粉、血粉、皮革粉的檢查
⑴摻羽毛粉：用肉眼觀察產(chǎn)品中有閃光亮點(diǎn)，在顯鏡下觀察可見羽毛管和羽毛軸，并且可見像松香樣的半透明顆粒，如果摻入未水解完全的羽毛粉，可見外廊羽毛的羽軸大多有鋸齒邊。
⑵摻血粉的檢查：摻入血粉顏色偏黑，鏡下進(jìn)一步觀察可見有紫黑色瀝青狀的顆粒，邊緣銳利，或者或見血紅色晶亮的小珠，這二者均為摻入血粉，只是血粉的加工方法不同，鏡下特征不一樣。
⑶摻皮革粉的檢查：摻入皮革粉顯微鏡下觀察，可見綠色（含鉻）、深褐色及磚紅色塊狀物或絲狀物，像鋸末似的，不像水解羽毛粉那樣透明。
3、摻無機(jī)氮及尿素的檢查
摻無機(jī)氮（NH4）2SO4、NH4CL等及尿素，目的在于補(bǔ)充產(chǎn)品的含氮量，以提高粗蛋白質(zhì)含量，檢驗(yàn)方法如下
⑴摻無機(jī)氮檢查
取樣品5-10g溶于50ml蒸餾水中，滴加AgNO3溶液數(shù)滴，如有白色沉淀生成則產(chǎn)品有氮離子存在，可能摻有NH4CL。如滴加BaCl2溶液，有白色沉淀生成，則產(chǎn)品中有硫酸根存在，可能摻有（NH4）2SO4。
⑵摻尿素的檢查
稱取10g樣品于燒杯中，加入100ml蒸餾水，攪拌、過濾，取濾液1ml于點(diǎn)滴板上，加入2-3滴甲基紅指示劑，再滴加2-3滴尿素酶溶液，約經(jīng)5分鐘，如點(diǎn)滴板上呈深紅色，則說明樣品中摻有尿素。
4、擰檬黃染色
一般固體發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品中，因殘留大量的培養(yǎng)基，所以原料的選用不僅影響產(chǎn)品質(zhì)量，同時也決定產(chǎn)品的顏色，隨著豆粕、魚粉等蛋白原料的短缺，為了降低成本，許多廠家選用棉籽，菜籽和染色（在原料滅菌時加入）以使產(chǎn)品呈金黃色，檢查方法：取樣品10g左右，溶于50ml水中，多次振蕩，1小時后觀察上清液顏色，如顏色深則加染色劑。
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