I型卡拉膠是一種天然的膠質(zhì)，通常從海藻中提取。它是一種水溶性膠質(zhì)，可以形成凝膠狀物質(zhì)，廣泛用于食品、制藥和化妝品等領(lǐng)域。I型卡拉膠具有良好的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性和高凝膠強(qiáng)度，同時也具有良好的水溶性和可溶性，因此被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中的糖果、冰淇淋、果凍、布丁、飲料等產(chǎn)品中。此外，I型卡拉膠還可以用于藥品的膠囊和片劑，以及化妝品中的乳液、面霜、洗發(fā)水等產(chǎn)品中。

I型卡拉膠是一種天然膠，主要來源于印度洋的紅藻。其性狀如下：

1. 外觀：白色或淡黃色的粉末狀物質(zhì)。

2. 溶解性：能夠在冷水中快速溶解，形成膠體溶液。

3. 凝膠性：在加熱條件下，能夠形成堅固的凝膠。

4. 穩(wěn)定性：具有良好的穩(wěn)定性，能夠在酸性或堿性環(huán)境中維持其性質(zhì)。

5. 粘度：具有較高的粘度，可用于增稠劑和乳化劑等領(lǐng)域。

6. 食品安全性：I型卡拉膠是一種天然膠，無害，被廣泛應(yīng)用于食品、制藥和化妝品等領(lǐng)域。

卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物?？杀淮竽c細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。

毒性ADI不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。其鈉鹽和鈣鹽的LD50約5.1～6.2g/kg(大鼠，混入25%玉米油乳濁液，經(jīng)口)。GRAS(FDA，§182.7255，2000)。

角叉膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩(wěn)定分散體等特性，因而廣泛用在食品工業(yè)、日化工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中。在食品工業(yè)應(yīng)用中，在水果汁中加入角叉膠可使細(xì)小的果肉顆粒均勻懸浮在果汁中，大大減緩下沉?xí)r間，并可改進(jìn)口感；在可可麥乳精中，可使可可粉均勻分散在牛奶中；在冰淇淋中加入少量角叉膠，可使其細(xì)膩、潤滑、可口，放置時不易融化；在有花樣和文字、圖案裝飾的蛋糕中，在奶油中加入角叉膠，可使花紋成型好，且不易變形或壓塌

角叉膠是從紅海藻等海生植物中提取的多糖類植物膠。產(chǎn)量以丹麥居多，已達(dá)千噸級規(guī)模。我國南海有豐富的角叉膠原料資源。湛江市食品廠、北京化工大學(xué)、廣州軍醫(yī)大學(xué)共同完成了從試驗室至工廠中試的整個研究與試產(chǎn)過程，1986年7月通過了輕工業(yè)部鑒定。