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農用多肽酶解氨基酸 |
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對魚蛋白及其廢棄物(包括魚頭、皮、骨、內臟和肌肉組織)，進行酶水解，得到的水解多肽（也稱水產多肽），它不僅具有易消化、易吸收的營養(yǎng)功能，還具有性、降低膽固醇、降低血壓、增強等諸多生理功能。因此，水解蛋白質生成蛋白水解物比完全水解生成氨基酸具有更重要的意義。
肽酶是能分解蛋白短肽的酶類總稱，大多存在于微生物細胞內，在發(fā)酵過程中當細胞自溶后，便釋放肽酶水解肽類形成氨基酸，作為風味前體。他們是所有生物存活所必需的一種酶，而且在所有蛋白質的編碼中，編碼肽酶的基因占了2%。根據催化類型可將肽酶大致分成六類：絲氨酸型、蘇氨酸型、半胱氨酸型、天冬氨酸型、谷氨酸型和金屬離子型肽酶。而按照肽酶的EC系統(tǒng)推薦的作為所有蛋白水解酶的一般術語，可以分為兩大類型，即內肽酶(E.C.3.4.21~3.4.99) 和外肽酶(E.C.3.4.11~3.4.19) ，具體的包括：氨肽酶、二肽酶、二肽基肽酶、肽基二肽酶、絲氨酸型羧肽酶、金屬型羧肽酶、半胱氨酸型羧肽酶、絲氨酸內肽酶、半胱氨酸內肽酶、天冬氨酸內肽酶、金屬內肽酶、蘇氨酸內肽酶、未知類型的內肽酶等。
一些氨肽酶和羧肽酶含有糖，但都不含脂蛋白。X射線結晶方法揭示了牛晶狀體LAP的三維結構，表明它是一種在活性部位含有2個鋅離子的金屬酶，而哺乳動物間LAP具有結構相似性，不過也發(fā)現(xiàn)牛晶狀體LAP和惡臭假單胞菌氨肽酶(ppLAP)之間及其相似，尤其是大腸桿菌和釀酒酵母LAP與牛晶狀體LAP有顯著的氨基酸序列同源性。釀酒酵母氨肽酶1(Ape1)是一種貨物蛋白，在液泡中成熟形式為Ape1 (mApe1)，以四面體十二聚合物形式存在。
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