一、葉泉白酒質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)

1.葉泉系列白酒，在濃香型大曲酒傳統(tǒng)的老五甑續(xù)渣發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上，采用了特的雙輪底發(fā)酵工藝。

2.選用遼西特產(chǎn)的原料

3.選用四川優(yōu)良大曲

4.選用優(yōu)良的己酸菌菌種

5.人工培養(yǎng)窖泥

6.采用的木酒海貯存，酒香醇厚

7.高技術(shù)人才進(jìn)行勾調(diào)、檢驗(yàn)，聘請(qǐng)品評(píng)指導(dǎo)，嚴(yán)格抓好質(zhì)量關(guān)。

二、白酒發(fā)酵關(guān)鍵工藝及特點(diǎn)

（一）老五甑續(xù)渣發(fā)酵

五甑：每個(gè)生產(chǎn)班將窖中的酒醅分五次蒸餾。

續(xù)渣發(fā)酵：

將渣子蒸料后，加大曲，入窖發(fā)酵，取出酒醅蒸酒，在蒸完酒的醅子中，再加入清蒸后的渣子（清蒸）；亦可采用將渣子和酒醅混合后，在甑桶內(nèi)同時(shí)進(jìn)行蒸酒和蒸料（混燒），再加曲繼續(xù)發(fā)酵，如此反復(fù)進(jìn)行。

續(xù)渣發(fā)酵優(yōu)點(diǎn)：

原料經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，淀粉利用率大大提高，酒糟殘余淀粉低,有利于積累酒香味的前體物質(zhì)，特別容易形成以己酸乙酯為主體的酵底香，因此更有利于生產(chǎn)濃香型大曲酒。

(二)大曲

大曲：以小麥為主要原料制成的形狀較大并含有多種酶類(lèi)和菌類(lèi)的曲塊。

大曲中的營(yíng)養(yǎng)成分包括：

微生物（菌系）：細(xì)菌、霉菌、酵母菌。

生物系（酶系）:α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化型淀粉酶、蛋白酶等。

大曲的成分（物系）：碳水化合物、水、粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸等。

大曲的作用：

提供菌源：大曲中大多數(shù)為有益菌。

糖化發(fā)酵：酶及酵母菌的“雙邊效應(yīng)”可以邊糖化邊發(fā)酵。

投糧作用：大曲中殘余淀粉較高，可以作為產(chǎn)生酒精的原料，更是帶入了較多的香氣成分。

生香作用：發(fā)酵過(guò)程積累的氨基酸類(lèi)芳香類(lèi)物質(zhì)。

葉泉系列白酒選用的中高溫大曲均來(lái)自四川優(yōu)良大曲。

（三）雙輪底發(fā)酵

雙輪底發(fā)酵：

充分利用發(fā)酵設(shè)備的情況下，延長(zhǎng)窖底酒醅發(fā)酵期，部分酒醅連續(xù)發(fā)酵兩次，使其更具有濃郁芳香。

雙輪底發(fā)酵優(yōu)點(diǎn)：

通過(guò)雙輪發(fā)酵，底部糟醅與窖泥有較長(zhǎng)時(shí)間的接觸，窖泥中的微生物及其代謝產(chǎn)物容易進(jìn)入底部糟醅；底部糟醅營(yíng)養(yǎng)豐富，含水量充足，故微生物容易增長(zhǎng)繁殖；底部糟醅酸度高，有利于酯化作用。因此有利于香味物質(zhì)的大量生成與積累。因而在濃香型大曲酒發(fā)酵中，雙輪底發(fā)酵能夠提高酒質(zhì)。

（四）人工培養(yǎng)窖泥

葉泉白酒的發(fā)酵沿襲了原酒廠的老窖池，老窖池中窖泥微生物種類(lèi)繁多、營(yíng)養(yǎng)成分豐富，對(duì)提高濃香型白酒質(zhì)量有顯著作用。

另外在應(yīng)用老窖泥的基礎(chǔ)上，人工培養(yǎng)新窖泥。選用的黃泥、加以大量的功能菌等營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)酵60天左右，促進(jìn)新窖泥的老熟。


西鳳酒

西鳳酒史稱(chēng)“四大名酒”之一

是中國(guó)鳳香型白酒的開(kāi)宗鼻祖和典型代表

西鳳酒祥瑞天和 國(guó)艷，為陜西西鳳酒集團(tuán)股份有限公司之作

西鳳酒祥瑞天和 國(guó)艷采用特的“四合一”釀造工藝，濃縮西鳳酒三千年輝煌歷程，歷程磨煉，鏗鏘出爐，內(nèi)涵非凡，品味。

以深厚的歷史文化底蘊(yùn)、特的釀造工藝、的品質(zhì)蜚聲中外，堪稱(chēng)大師級(jí)收藏珍品。

以其“綿柔順滑，香氣飽滿(mǎn)，不上頭、回味愉悅”。被世人稱(chēng)為“三絕”譽(yù)為“酒中鳳凰”。



西鳳酒

始于殷商，成于周秦，盛于唐宋，發(fā)展與明清，鼎盛于當(dāng)代。已有3000多年的歷史，是歷史悠久、文化燦爛的中國(guó)名酒。西鳳酒以特的工藝和的品質(zhì)，獲得了中華，原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，中國(guó)商標(biāo)等稱(chēng)號(hào)，四次蟬聯(lián)國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)，9次奪得國(guó)際金獎(jiǎng)，作為中國(guó)古老的歷史文化名酒，西鳳酒因其特的歷史文化魅力，被稱(chēng)為華夏酒林中的一朵“魅力奇葩”。

西鳳酒先后榮獲“中國(guó)具增長(zhǎng)潛力白酒品牌名”、“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”、“全國(guó)質(zhì)量白酒”、“ 中國(guó)白酒工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力品牌”、“60周年華樽杯中國(guó)白酒品牌”等稱(chēng)號(hào)。


有機(jī)雜糧系列
大黃米
大黃米（又稱(chēng)“軟黃米”），是由糜子（黍）去皮加工而成。糜子是生長(zhǎng)于我國(guó)北方的一種農(nóng)作物，含有的人體必需的八種氨基酸的含量均大米和小麥，尤其是蛋氨酸的含量，幾乎是大米和小麥的兩倍。
高粱米
高粱屬一年生草本植物。桿較粗壯，直立，基部節(jié)上具支撐根。葉鞘無(wú)毛或稍有白粉；葉舌硬膜質(zhì)，先端圓，邊緣有纖毛。
食用貼士：高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團(tuán)、餅等。
玉米糝
我國(guó)玉米的栽培歷史大約有470多年。目前我國(guó)播種面積在3億畝左右，僅次于稻、麥，在糧食作物中居第三位，在世界上僅次于美國(guó)。全世界熱帶和溫帶地區(qū)廣泛種植，為一重要谷物。
紅豆
秋季果實(shí)成熟而未開(kāi)裂時(shí)拔取全株，曬干，打下種子，除去雜質(zhì)，再曬干。紅小豆蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量較高，宜與谷類(lèi)食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕點(diǎn)原料。
黑豆
黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。黑豆又名櫓豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，里面黃色或綠色。
黃豆
原產(chǎn)中國(guó)，中國(guó)各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，故城菽，中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。
黃豆
種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開(kāi)胃，老少皆宜。
朝陽(yáng)小米
秋季采收成熟果實(shí)，曬干去皮殼用。味甘、咸，性涼。能益脾胃，養(yǎng)腎氣，除煩熱，利小便。用于脾胃虛熱，反胃嘔吐或脾虛腹瀉；煩熱消渴，口干；熱結(jié)膀胱，小便不利等。
朝陽(yáng)小米
小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)9，脂肪及維生素，除食用外，還可釀酒、治飴糖。小米蛋白質(zhì)含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麥。還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素，維生素B1的含量所有糧食。
富硒小米
朝陽(yáng)富硒小米，含硒土壤培育種植，遠(yuǎn)離城市污染，生態(tài)種植。硒是人體的微量元素主要功效滋陰，有活性，抗氧化抗衰老，增強(qiáng)，降脂降壓等。

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