白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Spirit)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存期。
　　1、白酒酒窖設(shè)計(jì)對溫度的要求：白酒相對于洋酒或者啤酒來說具有明顯的不同，那就是酒精含量更高。比如咱們國人喜歡的二鍋頭，竟然能得到56度，再比如老白干竟然達(dá)到了67度的程度。正是因?yàn)檫@些較高的度數(shù)，對于其存儲(chǔ)的白酒酒窖要求較高，尤其是對于溫度的要求。我們知道酒精具有揮發(fā)性，如果所處的環(huán)境溫度高，就會(huì)造成揮發(fā)，如果溫度低，又不便于酒類的保存，故一般要求在10度到16度，高不能超過24度。 這個(gè)時(shí)候可能就有人問了，如果怕?lián)]發(fā)，完全可以將酒瓶封的更緊，為什么非要在溫度上下功夫呢?殊不知雖然白酒存儲(chǔ)于酒窖中，但卻和周圍的環(huán)境息息相關(guān)，尤其是白酒酒窖里的溫度變化。如果溫度變化劇烈，即便不會(huì)讓酒精揮發(fā)，也會(huì)在長期忽高忽低的情況下產(chǎn)生某些說不清楚的物質(zhì)。這對于酒的品質(zhì)影響非常不利，尤其是好的白酒，會(huì)讓原來的品質(zhì)和味道發(fā)生明顯的變化。
　　2、白酒酒窖設(shè)計(jì)對光度的要求：白酒和其他酒類一樣，也怕強(qiáng)光直射，故應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼處，不得有陽光直入，把酒窖設(shè)計(jì)在地下好。如果選擇了陽光地帶，亦或者是有著陽光直入的地方，那么，都將會(huì)造成白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至是出現(xiàn)變質(zhì)，變味等現(xiàn)象。所以，我們在儲(chǔ)存白酒的時(shí)候，一定要選擇陰涼處存放，好的地方，便是我們常常所說的地下酒窖，這里不僅溫度合適，儲(chǔ)存效果會(huì)更具優(yōu)勢。
　　3、白酒酒窖設(shè)計(jì)對空氣的要求：白酒酒窖設(shè)計(jì)要求酒窖內(nèi)空氣干燥效果要到位，不得太過于潮濕。儲(chǔ)存在陰涼之處的時(shí)候，都會(huì)發(fā)生些潮濕感的存在。對于白酒來說，陰涼處是儲(chǔ)存白酒的好地方，但是潮濕卻一定要減少，亦或者是避免，干燥之地才是完好濃和白酒成分的主要環(huán)境，如果有著潮濕的效果，必然會(huì)造成白酒質(zhì)量的問題。所以，我們在進(jìn)行儲(chǔ)存白酒的時(shí)候，一定要注意環(huán)境的超適度，好選擇干燥之地，干燥要到位，潮濕要避免，以此來白酒的濃郁香味。

查看全部介紹