對(duì)空氣的殺菌
食品加工廠生產(chǎn)車間空氣中微生物種類和數(shù)量多而復(fù)雜，這些微生物是導(dǎo)致加工食品二次污染的主要原因之一。即使車間
封閉分隔后，可減少外來塵土，但仍有來自微生物的污染。多數(shù)食品加工廠封閉車間內(nèi)普遍采用紫外線滅菌方式，但因食
品加工廠車間內(nèi)空氣相對(duì)濕度大，故紫外線殺菌效果并不理想。二氧化氯制劑滅菌能力強(qiáng)，分解迅速無殘留，適于食品加
工廠應(yīng)用。應(yīng)用實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，采用噴霧方法對(duì)空氣進(jìn)行消毒，空氣可達(dá)美國(guó)外科學(xué)會(huì)三級(jí)浮游菌數(shù)的高標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別，即
極潔凈手術(shù)室<35cfu/m3的要求。結(jié)合其它手段，如層流通風(fēng)技術(shù)，配合紫外線殺菌，既可迅速降低空氣細(xì)菌數(shù)，又能保
持長(zhǎng)時(shí)間的超凈效果。

霉菌孢子作為空氣中常見污染微生物，對(duì)多種劑和干燥、紫外線等消毒方式有很強(qiáng)的抵抗力。如常用防腐劑水楊酸，
可被黑?霉等利用作為碳源。雖然在相對(duì)濕度低于75%的條件下，所有霉菌均無法繁殖，但能在空氣中長(zhǎng)時(shí)間存活的類群普
遍對(duì)干燥抵抗力很強(qiáng)，耐受紫外線照射，尤其是一些細(xì)胞壁具有黑色素的霉菌，抵抗紫外線的能力更強(qiáng)。直接噴霧試驗(yàn)結(jié)
果表明:穩(wěn)定性二氧化氯類消毒劑，對(duì)在空氣中浮游的霉菌也有良好的殺滅能力，并與處理時(shí)間呈正相關(guān)。因而可以延長(zhǎng)
處理時(shí)間，通過藥液滲透或持續(xù)性效應(yīng)，達(dá)到殺傷作用。
此外，春秋兩季是感冒、氣管炎等傳染病的發(fā)病季節(jié)，可以用二氧化氯對(duì)環(huán)境進(jìn)行消毒，不但能殺滅病原微生物，還能消
除異味，清新空氣。

對(duì)廚房用具、食品機(jī)械設(shè)備的消毒
廚房用具、食品機(jī)械設(shè)備、容器等如果不經(jīng)的消毒，容易對(duì)食品造成污染，導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生。據(jù)檢驗(yàn)，每平方厘
米的切菜板上有葡萄球菌200多萬個(gè)，大腸桿菌400多萬個(gè)，還有其它一些細(xì)菌。又如，2000年6月初，日本大坂「雪印乳
業(yè)」公司大坂加工廠加工的被葡萄球菌污染的低脂牛奶引起數(shù)萬人的大規(guī)模的食物中毒事件。經(jīng)查，造成此次事故的原因
是存儲(chǔ)牛奶的容器未按規(guī)定清洗消毒。用二氧化氯對(duì)廚房用具、食品機(jī)械設(shè)備、容器等進(jìn)行消毒，可殺滅大腸桿菌、金黃
色葡萄球菌等致病菌。家用冰箱要定期融冰(自動(dòng)除霜冰箱除外)，清洗時(shí)好用二氧化氯消毒劑再清洗一諞。這種消毒
劑不會(huì)產(chǎn)生有毒的鹵代烴類化合物，不但可達(dá)到消毒的目的，而且可除去冰箱內(nèi)的異味。