柿（學名：Diospyros kaki Thunb.）是柿科、柿屬落葉大喬木。通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色；樹冠球形或長圓球形。枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。葉紙質，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形；葉柄長8-20毫米。花雌雄異株，花序腋生，為聚傘花序；花梗長約3毫米。果形有球形、扁球形等；種子褐色，橢圓狀，側扁；果柄粗壯，長6-12毫米?；ㄆ?-6月，果期9-10月。
原產中國長江流域，在遼寧西部、長城一線經甘肅南部，折入四川、云南，在此線以南，東至臺灣省，各省、區(qū)多有栽培。朝鮮、日本、東南亞、大洋洲、北非的阿爾及利亞、法國、前蘇聯(lián)、美國等有栽培。柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤。
柿樹是中國栽培悠久的果樹。果實常經脫澀后作水果，一年中都可隨時取食。柿子亦可加工制成柿餅。柿子可提取柿漆（又名柿油或柿澀），用于涂魚網、雨具，填補船縫和作建筑材料的防腐劑等。在醫(yī)藥上，柿子能止血潤便，緩和痔疾腫痛，。柿餅可以潤脾補胃，潤肺止血。柿樹木材的邊材含量大，可作紡織木梭、芋子、線軸，又可作家具、箱盒、裝飾用材和小用具、提琴的指板和弦軸等。又是優(yōu)良的風景樹。

柿子原產于中國。浙江、江蘇、湖南、湖北、四川、云南、貴州、廣東、福建等山地森林中仍有和半柿樹。在山東省臨朐縣山旺發(fā)現(xiàn)了新生代柿葉化石，與“清宣柿子”果枝基部的葉相似。柿子樹早在250萬年前就存在于中國。根據(jù)日韓兩國發(fā)現(xiàn)的柿子種植實際情況，推斷柿子起源于黃河流域，但冰期過后，栽培品種起源于長江流域，原因不明。[2]
據(jù)文獻考證，有關柿子栽培的記載，早在2000年前（漢代）司馬相如的《死林賦》（公元前120-118年）就有一句話叫“枇杷燒柿子”。由此可見，柿子早在漢初就有栽培，已有兩千多年的歷史。據(jù)戰(zhàn)國時期子思所著《禮記》，戰(zhàn)國時期子思所著《禮記》中也有“棗、栗、榛、柿子、瓜、李、李、杏、山楂、梨等果實”的記載。由此推斷，我國柿樹可栽培2500-3000年。柿子的記載已有近2000年的歷史。比如漢代張衡（公元78-139年）寫的《有櫻花、梅花、柿子樹……》也涉及齊民要術。

花器的形成與演化
柿樹的花由短縮枝演化為完全花，再分化為雌花型和雄花型。
從某些品種的返祖現(xiàn)象可以推斷出這一規(guī)律。無論是托葉、萼片、花柄、雄蕊、雌蕊等部分的花器官，都可以從葉痕的變化中找到。例如，元宵柿子的托葉很大，有的和枝干的葉子一樣大；蜜罐的花莖部分或全部變成綠色萼片，有的雄蕊變成花蕾，有的甚至是綠色的；南漳竹頭柿子成熟表面偶爾出現(xiàn)綠色縱紋。這些都在不同程度上反映了葉片的特征，可以推斷，花是由短枝演化而來的。[2]
柿子的花序是由三朵小花組成的小聚傘花序。在雌花的花芽分化過程中，兩側小花停止分化（有的品種偶有側花發(fā)育完全），托葉腋生葉常見干痕，中間小花分化正常，形成大的腋生單花；在雄花型中，中心花和兩側花正常，花芽分化完成，腋生花序保持。在雌花中，雄蕊有不同程度的退化，有的只有花絲，有的仍有空的花藥或花粉，偶爾也能發(fā)現(xiàn)一些正常的花粉，可分為雌花和完全雌花兩種類型；雄花雌蕊也有不同程度的退化，有的已經消失，有的只有子房的雛形，有的有子房卻沒有花柱，有的還有花柱沒有柱頭，還有完整的雌蕊沒有退化，所以可以分為雄花型和雄花型完全花。

原始柿果單寧細胞大而多，可溶性單寧也多，酒精脫氫酶少，因此可溶性單寧轉變?yōu)椴蝗苄詥螌幍乃俣嚷墒鞎r澀味很濃。在長期栽培過程中，出現(xiàn)了種種變異，有的單寧細胞變小，單寧含量變少，酒精脫氫酶增加，于是可溶性單寧轉化為不溶單寧的速度快，當果實成熟時，可溶性單寧已少到使人不感到有澀味的程度，這樣就成了完全甜柿。 [2]
完全澀柿中一部分品種在種子開始成熟時產生某種物質能使單寧細胞中單寧收縮變褐，變褐了的單寧細胞圍繞種子周圍，無種子一方的果肉中單寧細胞中的單寧呈可溶性狀態(tài)，依然黃色，這種品種為不完全甜柿。種子產生的能使單寧收縮變褐的物質能力不強的則為不完全澀柿。

落葉大喬木，通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米，高齡老樹有高達27米的；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色，溝紋較密，裂成長方塊狀；樹冠球形或長圓球形，老樹冠直徑達10-13米，有達18米的。枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。冬芽小，卵形，長2-3毫米，先端鈍。 [3]
葉紙質，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形，通常較大，長5-18厘米，寬2.8-9厘米，先端漸尖或鈍，基部楔形，鈍，圓形或近截形，很少為心形，新葉疏生柔毛，老葉上面有光澤，深綠色，無毛，下面綠色，有柔毛或無毛，中脈在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，側脈每邊5-7條，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脈較長，上部的較短，向上斜生，稍彎，將近葉緣網結，小脈纖細，在上面平坦或微凹下，連結成小網狀；葉柄長8-20毫米，變無毛，上面有淺槽。 [3]
花雌雄異株，但間或有雄株中有少數(shù)雌花，雌株中有少數(shù)雄花的，花序腋生，為聚傘花序；雄花序小，長1-1.5厘米，彎垂，有短柔毛或絨毛，有花3-5朵，通常有花3朵；總花梗長約5毫米，有微小苞片；雄花小，長5-10毫米；花萼鐘狀，兩面有毛，深4裂，裂片卵形，長約3毫米，有睫毛；花冠鐘狀，不長過花萼的兩倍，黃白色，外面或兩面有毛，長約7毫米，4裂，裂片卵形或心形，開展，兩面有絹毛或外面脊上有長伏柔毛，里面近無毛，先端鈍，雄蕊16-24枚，著生在花冠管的基部，連生成對，腹面1枚較短，花絲短，先端有柔毛，花藥橢圓狀長圓形，漸尖，藥隔背部有柔毛，退化子房微??；花梗長約3毫米。雌花單生葉腋，長約2厘米，花萼綠色，有光澤，直徑約3厘米或更大，深4裂，萼管近球狀鐘形，肉質，長約5毫米，直徑7-10毫米，外面密生伏柔毛，里面有絹毛，裂片開展，闊卵形或半圓形，有脈，長約1.5厘米，兩面疏生伏柔毛或近無毛，先端鈍或急尖，兩端略向背后彎卷；花冠淡黃白色或黃白色而帶紫紅色，壺形或近鐘形，較花萼短小，長和直徑各1.2-1.5厘米，4裂，花冠管近四棱形，直徑6-10毫米，裂片闊卵形，長5-10毫米，寬4-8毫米，上部向外彎曲；退化雄蕊8枚，著生在花冠管的基部，帶白色，有長柔毛；子房近扁球形，直徑約6毫米，多少具4棱，無毛或有短柔毛，8室，每室有胚珠1顆；花柱4深裂，柱頭2淺裂；花梗長6-20毫米，密生短柔毛。 [3]
果形種種，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直徑3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩時綠色，后變黃色，橙黃色，果肉較脆硬，老熟時果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等，有種子數(shù)顆；種子褐色，橢圓狀，長約2厘米，寬約1厘米，側扁，在栽培品種中通常無種子或有少數(shù)種子；宿存萼在花后增大增厚，寬3-4厘米，4裂，方形或近圓形，近平扁，厚革質或干時近木質，外面有伏柔毛，后變無毛，里面密被棕色絹毛，裂片革質，寬1.5-2厘米，長1-1.5厘米，兩面無毛，有光澤；果柄粗壯，長6-12毫米?；ㄆ?-6月，果期9-10月。
柿子。山柿變種是一種原產于山區(qū)的柿子樹。小枝和葉柄通常密被黃棕色短柔毛覆蓋。這些葉子比栽培的柿子的葉子小。葉下毛較多，花較小，果實較小，直徑約2-5厘米。分布于華中山區(qū)、云南、廣東、廣西北部、江西、福建等省區(qū)；生長于山地天然林或次生林，或山坡灌叢，垂直分布約1600米。