對(duì)南酸棗進(jìn)行適當(dāng)修剪整形，可培養(yǎng)良好的冠形，擴(kuò)大結(jié)果面。造林后在離地約l m處留3-4個(gè)主枝，剪除其它枝條，主枝萌芽形成枝條后，在80cm處截枝，每條主枝再留3-4個(gè)側(cè)枝。2-3年就可以培育成自然開(kāi)心形樹(shù)冠。南酸棗萌發(fā)能力較強(qiáng)，為增加有效結(jié)果枝，要適時(shí)修剪枝條，整枝原則是：留強(qiáng)去弱，留稀去密。對(duì)強(qiáng)壯枝條盡量保留，細(xì)小、病蟲(chóng)枝要及時(shí)剪去，特別對(duì)嫁接口以下萌發(fā)的枝條要剪去。

南酸棗結(jié)果樹(shù)的水肥管理
經(jīng)過(guò)2-3年的撫育，便可以試產(chǎn)，并抓好三個(gè)時(shí)期的管理。一是每年2-3月萌芽期，為促進(jìn)花芽分化和新梢生長(zhǎng)，在樹(shù)冠外沿水平兩側(cè)各挖一條寬20cm、深30cm溝，施1-2次有機(jī)肥，每次5-10kg；二是每年4月下旬-5月下旬開(kāi)花期，在樹(shù)冠外沿水平兩側(cè)各挖一條寬20cm、深30cm溝，每株施腐熟有機(jī)肥10-15kg、石灰1kg?；ǎ蝗敲磕?-7月果實(shí)膨大期，每株施腐熟的綠肥+餅肥10kg，并輔以少量磷鉀肥。

南酸棗為漆樹(shù)科南酸棗屬落葉喬木,是南方重要的用材林樹(shù)種,也是重要的果用經(jīng)濟(jì)林樹(shù)種。其樹(shù)干通直,樹(shù)皮褐色并有條片狀剝落。奇數(shù)羽狀復(fù)葉互生,小葉7～15片,對(duì)生,卵狀披針形,長(zhǎng)4～12厘米。花雜性、異株、淡紫紅色,雄花和假兩性花排成聚傘狀圓錐花序,長(zhǎng)4～10厘米;雌花單生葉腋,花期4～5月。核果圓形或橢圓形,9～12月成熟,成熟后果皮金黃色,果核有5個(gè)發(fā)芽孔。采集南酸棗鮮果,經(jīng)過(guò)蒸煮去皮去種子,留取中間的果肉,再加工成糕狀食品,即為南酸棗糕。南酸棗營(yíng)養(yǎng)豐富,含有植物黃酮、天然果膠、膳食纖維、維生素、有機(jī)酸、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

南酸棗樹(shù)的病蟲(chóng)防治

綠色食品南酸棗栽培的病蟲(chóng)防治中嚴(yán)格按照《綠色食品?農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》的要求使用農(nóng)藥，在南酸棗樹(shù)撫育期，防病可使用滅瘟素、春雷霉素、多抗霉素、井崗霉素，農(nóng)抗120。石硫合劑、硫酸銅、菠爾多液等。

殺蟲(chóng)劑可使用:除蟲(chóng)菊素、魚(yú)藤酮、煙堿、柴油乳劑、敵敵畏。

南酸棗樹(shù)結(jié)果，投產(chǎn)后，禁止使用有機(jī)合成的化學(xué)殺蟲(chóng)劑，殺螨劑、殺線蟲(chóng)劑、除草劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

禁止使用生物源、礦物源農(nóng)藥中混配有合成農(nóng)藥的各種制劑。

綠色食品南酸棗的栽培按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)。按《綠色食品，肥料使用準(zhǔn)則》的要求使用肥料，嚴(yán)格控制化學(xué)合成肥料的使用。南酸棗樹(shù)的施肥，主要是就地取材、就地使用各種有機(jī)肥料，它由含有大量生物物質(zhì)、動(dòng)植物殘?bào)w、排泄物、生物廢料物等積制而成，包括堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸桿肥泥肥、餅肥等。

南酸棗園管理粗放，雜草叢生，肥水不足，嚴(yán)重的影響了苗木的生長(zhǎng)，
而管理措施到位的南酸棗園則長(zhǎng)勢(shì)相當(dāng)喜人。例:關(guān)田鎮(zhèn)下關(guān)村的李登福，2000年用大穴大肥定植的南酸棗嫁接苗，現(xiàn)已長(zhǎng)成高12米左右，胸圍50公分左右，個(gè)別單株產(chǎn)量2004年達(dá)80斤左右，2005年估計(jì)可達(dá)120斤左右;橫水鎮(zhèn)密溪村劉順生2002~2003種植的800株南酸棗嫁接苗，定植前打穴、埋肥，定植后施肥、鏟草、管理措施到位。2005年有500株以上掛果，平均單株產(chǎn)量可達(dá)20斤左右，個(gè)別單株產(chǎn)量可達(dá)40斤左右，這充分說(shuō)明只要加強(qiáng)肥、水管理。完全有可能使嫁接的南酸棗樹(shù)早結(jié)、豐產(chǎn)，取得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。今年對(duì)其門(mén)前的一株樹(shù)進(jìn)行記錄，今年可達(dá)300斤以上
南酸棗定植的方法

1、起苗時(shí)應(yīng)少傷根系，起苗后，不使苗根在風(fēng)日下暴露過(guò)，土壤干燥起苗前，苗圃地

應(yīng)提前2天先灌水，后起苗。

2 、苗木當(dāng)日起苗，農(nóng)戶應(yīng)當(dāng)日運(yùn)回，并打好泥漿，放置在陰涼處，及時(shí)組織人員突擊種植，不能拖得時(shí)間太長(zhǎng)，影響種植成活率。

3、定植時(shí)，在苗木的定植點(diǎn)上(即原來(lái)回填好的穴上)挖深、寬各50厘米的穴，應(yīng)放鈣鎂磷0.5公斤拌土。露砧深栽、兩人一組，一人將苗扶正，一人分層填土，邊填土邊將

苗木輕輕往上提動(dòng)，使根系與土鑲緊密結(jié)合，然后，用腳踏緊，做好樹(shù)盤(pán)。在風(fēng)較大的山口，山坡還需立桿固苗，一般離苗木3寸左右的位置插1根1米長(zhǎng)木桿，用繩將苗木和木桿固定好，防治被風(fēng)吹斷嫁接口，影響成活率。
南酸棗樹(shù)的整形，一般可采用自然開(kāi)心形或主干疏層形。

1、自然開(kāi)心形，苗木種植后在80-100厘米處定干，當(dāng)年留主枝3-4個(gè)，其余抹除，主枝的位置和角度要分配適當(dāng)，主枝生長(zhǎng)的角度以50-60度斜生為宜。第二年春季萌芽前修剪時(shí)，再將主枝留60-80厘米處進(jìn)行短截，并在主枝的兩側(cè)選留2-3個(gè)側(cè)枝，培養(yǎng)成副主枝:2-3年后即形成樹(shù)冠的骨架。

2、主干疏層形：苗木種植后在主干高100-120厘米處定干，長(zhǎng)出分枝后，以上端的枝條作為中心主干延長(zhǎng)枝，以3~4個(gè)枝條作為主枝。以后逐年留主干延長(zhǎng)枝及第二，三層主枝，每層可留2~3個(gè)主枝。每個(gè)主枝留2個(gè)側(cè)枝，方向錯(cuò)開(kāi)。每層距離100-120厘米，層內(nèi)主枝距離約10~15厘米左右，3-4年后樹(shù)冠骨架基本形成。

3、修剪:對(duì)幼樹(shù)的修剪可迅速擴(kuò)大樹(shù)冠，增加有效枝量，幼齡樹(shù)有三叉枝、四叉枝的習(xí)性，要留強(qiáng)疏弱，疏去其余。其修剪的原則是疏而不截。對(duì)強(qiáng)壯枝條，只要方位適宜，盡量保留。
原料的處理主要是除果皮、去棗核。南酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開(kāi)裂，人工去皮后放在高速攪拌機(jī)中攪打分離果核。這一工序的關(guān)鍵技術(shù)是在沸水煮果時(shí)，應(yīng)確保果實(shí)的內(nèi)部溫度升到75攝氏度以上，有足夠的溫度而達(dá)到果肉護(hù)色、果皮和果肉分離的雙重效果。這一操作過(guò)程中，所有的容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料接觸（這是因?yàn)楣麑?shí)的含酸較高，會(huì)使與其接觸的鐵器腐蝕，果肉在鐵離子的作用下，色澤變深甚至變黑）。廠家收購(gòu)農(nóng)戶處理好的南酸棗果肉，應(yīng)對(duì)農(nóng)戶提出要求，否則收購(gòu)的果肉在存放過(guò)程會(huì)變黑，造成浪費(fèi)。