柿子原產(chǎn)于中國。浙江、江蘇、湖南、湖北、四川、云南、貴州、廣東、福建等山地森林中仍有和半柿樹。在山東省臨朐縣山旺發(fā)現(xiàn)了新生代柿葉化石，與“清宣柿子”果枝基部的葉相似。柿子樹早在250萬年前就存在于中國。根據(jù)日韓兩國發(fā)現(xiàn)的柿子種植實際情況，推斷柿子起源于黃河流域，但冰期過后，栽培品種起源于長江流域，原因不明。[2]
據(jù)文獻考證，有關(guān)柿子栽培的記載，早在2000年前（漢代）司馬相如的《死林賦》（公元前120-118年）就有一句話叫“枇杷燒柿子”。由此可見，柿子早在漢初就有栽培，已有兩千多年的歷史。據(jù)戰(zhàn)國時期子思所著《禮記》，戰(zhàn)國時期子思所著《禮記》中也有“棗、栗、榛、柿子、瓜、李、李、杏、山楂、梨等果實”的記載。由此推斷，我國柿樹可栽培2500-3000年。柿子的記載已有近2000年的歷史。比如漢代張衡（公元78-139年）寫的《有櫻花、梅花、柿子樹……》也涉及齊民要術(shù)。

早在250萬年前，中國新生代就出現(xiàn)了柿子化石。作為一種果樹，它至少有2400年的栽培歷史。柿子品種形成于唐代以前，栽培品種近千種。這些品種在植物學(xué)或生物學(xué)特性上存在較大差異，反映了生物多樣性。[2]
柿子品種的形成
起初，柿子樹處于狀態(tài)。他們自己繁殖和死亡。漢晉時期（公元前206-386年），人們在田間采摘時，看到柿子成熟后非?？蓯?。因此，它被視為一種奇葩和奇葩，以供奉皇帝或官宦，并種植在園內(nèi)。這個數(shù)字很小。人們只稱其為“山柿子”和“朱砂”，甚至在種間混淆不清。（金代）潘岳在其閑居賦中稱油桐為“黑倉柿子”。按照郭公子的解釋，小柿子被稱為谷倉里的柿子。書上說：“小柿子像小杏子，又叫軟棗，吃起來像柿子。晉陽軟棗在南北朝（公元387-618年）為所用，隨著脫嚴(yán)技術(shù)的發(fā)明，柿子作為果樹栽培，栽培面積擴大，遺傳性狀分離。隨著嫁接技術(shù)的發(fā)明，人們把從變異性狀中選出的大果、色性狀固定下來，形成了許多性狀各異的群體，這些群體被稱為大柿子和小柿子、黃柿子和紅柿子，這是該品種的雛形。自公元1239年以來，有許多不同的群體。人們根據(jù)它們的特點給它們命名，于是出現(xiàn)了品種。我國早記載柿子品種的是《唐書·地理志》中有幾種柿子，如牛心、雞蛋、鹿心（宋代）蘇松按顏色記載：“柿子南北皆有，紅柿子有多種；黃柿子產(chǎn)于株洲汴洛，株式會社產(chǎn)自華山的紅柿子，圓而小，皮薄味甜。谷倉柿子是綠色的，可以生吃。

明清以來，隨著栽培面積的增加，育種品種數(shù)量大幅度增加，品種文獻也大量出現(xiàn)。如《雜黃本草》、《小巷漫步者》、《學(xué)府札記》、《本草綱目》、《地方志》等都記載了柿子品種的名稱。據(jù)不完全統(tǒng)計，柿子品種有牛心柿子、蒸柿子、蓋柿子、塔石、滿紅、黃石、竹石、柿子、火鍋柿子、方子、四棱柿子、六棱柿子、干肉柿子、霍竹柿子、青柿子、海門柿子等74多個品種，柿子罐頭、無籽柿子、吉心柿子、鴨肉柿子、鹿心柿子、四縫柿子、鏡面柿子、竹節(jié)柿子、楊國紅、火關(guān)柿子、柿子、花蓋柿子、牛奶柿子、銅盤柿子、漆皮柿子、胡柿子、漢柿子、大石柿子、寶蓋柿子、方地柿子、山石柿子，朱紅石、汴化柿子、方鼎柿子、沐柿、油石、昌鄉(xiāng)柿子、畬柿子、邊柿子、中石、日柿子、年竹柿子、田林柿子、蟾蜍柿子、蓮子柿子、小柿子、紅竹柿子、柿子、坡玉柿子、一點紅、崇帝、柔子柿子、刁柿子、豆子紅，紅柿子、珍珠柿子、梅花柿子、優(yōu)厚角柿子、干柿子、糖柿子、水師柿子、橘子柿子、紅棗柿子、崇泰柿子、木瓜柿子、青皮柿子、松陽柿子。
根據(jù)不同地區(qū)資源調(diào)查的不完全統(tǒng)計，我國共有963個品種。在果實大小、形狀、色澤、甜度、風(fēng)味、難脫澀、高產(chǎn)、抗病性等方面存在一定差異。但是，由于各地的命名方法不同，出現(xiàn)了許多同名或異名的現(xiàn)象。
在中國以外，以日本為代表的柿子品種也在水果種植面積擴大后出現(xiàn)。延西時期（公元901-921年），柿子雖被視為果實中的珍品，但規(guī)模較小，但品種不多。直到1214年，在神奈川發(fā)現(xiàn)“望禪寺”（即“禪寺丸”）之后，品種名稱才相繼出現(xiàn)。1645年（正寶二年），松江崇萊在《茅草》中出現(xiàn)了柿子品種的名稱，如商城的碧柿子、錯的木蓮、香克的澀柿、榆樹的元氏、宣武的木蓮、玉鎖的柿子、沂石川后谷的川石柿子，八五溝柿、木蓮、新農(nóng)川市、丹波碧柿子、安云西條柿子等。

柿子。山柿變種是一種原產(chǎn)于山區(qū)的柿子樹。小枝和葉柄通常密被黃棕色短柔毛覆蓋。這些葉子比栽培的柿子的葉子小。葉下毛較多，花較小，果實較小，直徑約2-5厘米。分布于華中山區(qū)、云南、廣東、廣西北部、江西、福建等省區(qū)；生長于山地天然林或次生林，或山坡灌叢，垂直分布約1600米。

柿子是一種根深的樹種，也是一種積極向上的樹種。它喜歡溫暖溫暖的氣候，充足的陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤。適用于中性土壤，耐寒、耐瘠薄、耐旱、耐鹽堿土。[3] 枝葉的發(fā)芽溫度一般要求在12℃以上，所以比一般落葉果樹晚。柿子適宜氣候溫暖、抗寒。由于北方日照充足，雨量適中，柿子的開花量、座果率、產(chǎn)量和品質(zhì)均優(yōu)于華南地區(qū)。柿子適宜生長在年平均氣溫9～23℃，冬季極端氣溫在-20℃以上，適年降水量500～700mm。柿子對地形和土壤沒有嚴(yán)格的要求。它可以生長在山區(qū)、平地或海灘上。但好使用土層較深、排水良好、保持一定濕度的土壤。土壤pH值不嚴(yán)格，pH值在6～7.8之間。
栽培樹
幼樹生長不強，結(jié)果不早。它們可以通過壓榨樹枝和果實自然生長，培育成開心的樹形?；緱l件好的苗木可培育成樹干稀疏層狀。個分枝高出地面30-40厘米。第二年剪短主枝，培育2-3個側(cè)枝；第二主枝和第三主枝為副枝，選擇2-3個側(cè)枝，逐年培育成矮樹骨架。成株期每株樹好留150～200個結(jié)實的果枝。
在密植型甜柿園中，一般宜鋪小樹冠。4～8月生育期修剪主要采用擦芽、扭枝摘心、選擇適宜的主側(cè)枝和承枝、調(diào)整枝尖等技術(shù)，促進早開花、早形成、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。休眠期修剪主要是培育樹木結(jié)構(gòu)，保持完整的樹形，控制樹高和樹冠，保持樹體通風(fēng)透光，清除所有病弱枝和枯枝。為了果樹的結(jié)實能力，使枝條長得一樣結(jié)實，按照樹冠均勻分布的原則，更換結(jié)果母株。采用上述修剪整形樹管理后，甜柿花一般2-3年試驗，3-4年見果。密植5年后，甜柿畝產(chǎn)可達400—500公斤，8—10年后，畝產(chǎn)鮮果可達2000公斤。